酸芥菜炒肉末的做法（以香气融合味觉）

其独特的烹饪方式和口感被广泛传承，炒菜是中华饮食文化中的重要组成部分。我们要分享的是一道鲜香可口的菜品——酸芥菜炒肉末、今天。口感丰富，经过巧妙的烹调而成、加上一些辅料，味道十足，这道菜以芥菜的清香和猪肉的鲜美为主料。我们来详细了解这道菜的制作方法，下面。

准备食材

葱姜蒜，白胡椒粉，料酒，油等食材，要准备好猪肉末，酸芥菜，生抽、盐。酸芥菜要选择嫩绿色且有一定硬度的、肉末选用新鲜瘦肉。味道更加浓郁、葱姜蒜也应该新鲜。

处理食材

再用水泡一会儿去除血水和腥味、将猪肉末洗净后剁成细末。酸芥菜先剪成2-再用冷水冲洗干净，然后放入开水中焯水一下，3厘米的小段。葱姜蒜切末备用。

热锅凉油

加入适量的油，让锅内充分加热，将锅烧热。略炒出香味，再加入肉末翻炒至变色，在锅内放入葱姜蒜末。可加入适量的盐和白胡椒粉提升味道，此时。

加入酸芥菜

快速翻炒均匀、将焯过水的酸芥菜倒入锅中。以免影响口感、注意不要炒太长时间。

调味

接着，继续快速翻炒均匀、让酸芥菜充分吸收调味汁，加入适量生抽和料酒。根据个人口味再适当添加盐和白胡椒粉，此时可以尝一尝口感。

上色

可以加入少量的糖，同时快速翻炒、为了让菜品更加鲜亮，让酸菜颜色更加亮丽。

出锅

即可关火出锅、待菜品炒匀，肉末熟透后。用汤勺将菜品捞出放入碗中即可食用。

特别提示

这样可以提高菜品的香气，再加入花椒和干辣椒爆香，为了让菜品口感更佳，可以在炒菜前先用油热锅。

小窍门

这样可降低其酸度，使口感更加柔软，如果觉得酸菜味道太重，可以在焯水时加一点小苏打。

营养价值

富含蛋白质，酸芥菜是一种营养丰富的蔬菜，维生素C和B族维生素等多种营养成分。而猪肉则富含蛋白质和矿物质等营养成分。非常适合家庭食用、这道菜品既美味又有营养价值。

搭配饮品

既可以减轻肉味的浓重感、花茶等清香味道的饮品更为适宜，又可以增加口感层次感、这道菜品搭配绿茶。

炒菜技巧

以免影响酸菜的口感，应该注意火候，在炒酸芥菜的过程中，尽量快速翻炒。以免烧焦或者生炒不熟，根据锅具和火力调整火候，同时、也要注意火力大小。

口感推荐

适合作为副菜或下饭菜食用，味道鲜美，这道菜品的口感清香爽口。也可以加入少量豆腐干或蒟蒻等食材增加口感层次，如果觉得口感太单一。

健康小贴士

可以减少油量或者使用橄榄油等健康油脂代替普通油，为了让这道菜品更加健康。猪肉末也可以用鸡肉末，以满足不同人群的口味需求、同时，牛肉末等其他肉类代替。

口感清香爽口，其制作简单，酸芥菜炒肉末是一道美味可口的经典菜品、营养丰富。使其口感更佳，需要注意火候和调味、在炒菜过程中。这道菜品也可以根据个人口味和需求适当调整食材和口感，以满足不同的饮食需求，同时。

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