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口感清爽、酸辣菜心是一道常见的川菜、味道醇厚。适合在家自己动手制作，制作方法简单。下面我们就来一起学习一下酸辣菜心的做法吧！
准备材料
我们需要准备好所需要的材料：香醋，盐、酸豆角，生抽，菜心，生姜，蒜、老抽、味精，泡椒，白糖，食用油等，葱，花椒粉。
清洗菜心
然后用流动的水冲洗干净，让菜心更干净、再用手轻轻揉搓几下、将买回来的菜心放入清水中浸泡一会儿。
焯水
烧开后焯水1，将菜心放入锅中加入适量的水-捞出备用，2分钟。
切菜
蒜分别切成末备用、葱，酸豆角，生姜，泡椒、将焯过水的菜心切成约2厘米长的段。
热锅爆香
放入酸豆角、泡椒、生姜，蒜末，翻炒均匀，爆香出味，倒入适量的油，将锅置火上。
加调料
接着，老抽，继续翻炒均匀，放入适量的生抽，让调料均匀地裹在食材上，白糖。
加入菜心
让每一根菜心都裹上了酱料、将切好的菜心放入锅中，快速翻炒均匀。
加醋
接着，调制出酸爽的口感，倒入适量的香醋。不要倒太多醋、否则会影响整道菜的口感、同时需要注意。
加水
接着，调整到菜心的高度即可，倒入适量的清水。待菜心变软后撇去浮沫，然后加盖煮约5分钟。
再次调味
调整菜心的口感、此时可以根据个人口味加入适量的盐，味精和花椒粉。
出锅装盘
放凉后即可食用，煮好的酸辣菜心可以装盘。还有一定的清热解暑的功效，菜心酸辣爽口。
营养价值
维生素B1，纤维素等，如维生素C、可以促进身体的新陈代谢，还可以提高人体的免疫力、维生素B2，酸辣菜心富含多种营养素。
适宜人群
消化不良，食欲不佳等人群食用，酸辣菜心适宜于脾胃虚弱。增加食欲，同时还适合在夏季消暑解渴。
注意事项
不要煮得过久、否则会影响菜心的口感，在制作过程中需要注意。不要放太多盐或是味精，以免影响整道菜的口感、同时在调味时要适度。
又美味可口的家常菜、酸辣菜心是一道简单易做。消化不良等人群食用，适宜于脾胃虚弱、富含多种营养素，它酸辣爽口。相信大家一定会越来越喜欢它，学会了这道菜的做法。
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