酸辣面鱼漏鱼制作完全攻略（以重庆特色为灵感）

搭配红油，味道独特的川菜，花椒等调料，酸辣面鱼漏鱼是一道口感丰富，再加上碎面条的点缀，以鱼为主料、呈现出美妙的口感和独特的风味。让你在家也能轻松做出正宗的酸辣面鱼漏鱼，本文将详细介绍该菜品的制作方法和技巧。

一：选择鱼类

首先需要选择一条新鲜的草鱼或者青鱼，要制作正宗的酸辣面鱼漏鱼。适合炸制、草鱼肉质细嫩；但更加有韧性，青鱼肉质稍粗、适合炖煮。它们容易影响口感和菜品的整体效果，不要选择过大或过小的鱼。

二：清洗去腥

然后用盐和生姜搓揉一遍、将新鲜的鱼去鳞、再用清水洗净，去鳃，洗净、去内脏。让制作出的酸辣面鱼漏鱼更加美味，这样做可以去除鱼身上的腥味。

三：切片浸泡

搅拌均匀后放入冰箱中冷藏1个小时、让鱼肉更加嫩滑，加入少量料酒和生姜，放入盆中，将清洗好的鱼身上斜切薄片。

四：准备调料

适量盐，1勺糖、2勺辣椒粉，2勺生抽，混合均匀，在碗中加入1勺豆瓣酱。香菜，花椒粉，葱花和少许醋，蒜末，另取一只碗放入适量生姜末，作为配菜使用。

五：炸制鱼片

炸至金黄色捞出，将泡好的鱼片均匀裹上淀粉，放入锅中加入适量油。否则容易让鱼片表面炸焦而影响口感、注意火候不要过大。

六：炒制面条

然后放入油锅中炒至金黄色，将生面条用清水冲洗干净。不仅能提高菜品的口感，这样处理的面条，还可以起到美化菜品的作用。

七：烧制汤汁

加入葱，煮15分钟左右，让香味充分溶入水中，八角等调料、花椒、姜，将适量的水烧开。醋等调料、辣椒粉、搅拌均匀后关火、然后加入豆瓣酱，白胡椒粉、生抽。

八：淋汤装盘

炒制好的面条放入盘中、淋满面条和鱼片，将炸好的鱼片、然后将调好的汤汁倒入盘中。最后撒上碎花生和香菜即可。

九：鱼头汤作为配菜

鱼头可以制作成一道美味的配菜，在制作酸辣面鱼漏鱼的过程中。再用小火煮30分钟左右即可，姜，葱，料酒，盐等煮开，只需将鱼头洗净后放入锅中加入适量水。

十：碟配菜搭配

再加上一勺醋、花椒等配菜放入小碗中，将切好的生姜，香菜，蒜末、作为浸泡鱼片的蘸料，葱花。提升菜品的美味程度，这样做可以让食材更加香鲜。

十一：口感处理技巧

需要注意掌握好菜品的口感，在制作酸辣面鱼漏鱼时。面条也应该炒到口感松脆，鱼片应该炸到表面金黄色但不要炸过老。以免影响口感，淋上汤汁后要快速食用。

十二：辣度和酸度的调控

酸辣面鱼漏鱼的辣度和酸度是制作过程中需要重点控制的两个因素。可以适量增加辣椒粉的用量，如果喜欢吃辣；可以增加适量的醋、如果喜欢吃酸。否则会影响口感，调料用量不宜过多，但是要注意。

十三：搭配饮品

搭配一杯啤酒或者酸梅汤会让酸辣面鱼漏鱼更加美味。清凉和苦涩都可以与菜品形成独特的口感相互映衬、啤酒的爽口；增加食欲，酸梅汤则可以帮助解腻。

十四：卫生注意事项

需要注意保持厨房的卫生，在制作酸辣面鱼漏鱼时。再进行食材的处理、先将厨房清洗干净。避免对手部造成伤害，用刀具等工具时要注意切割方向。防止食物污染，制作过程中要勤洗手。

十五：

相信大家已经掌握了如何制作正宗的酸辣面鱼漏鱼的方法和技巧，通过本文的介绍。火候控制，需要注意配料的选择和用量，口感处理等因素，在制作过程中。就可以轻松做出美味可口的酸辣面鱼漏鱼了，只要按照步骤来进行操作。

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