学会酸辣茄丝的做法，让你的味蕾大饱口福（从挑选材料到炒制技巧）

无论是炒菜还是烧汤都可以使用，茄子是很多人喜欢的蔬菜之一。的就是酸辣茄丝，而茄子与酸甜酱汁的搭配也是经典的菜式。特别是在夏天吃起来更加解暑、它不仅口感爽脆、而且能刺激我们的味蕾。今天我们就来一起学习如何制作一道美味的酸辣茄丝。

挑选材料——选择好茄子

好的酸辣茄丝首先要选好茄子。外表光滑，紫黑色艳丽、肉质细嫩，挑选时要选择个头大小一致，芯部小而紧密，无虫眼的新鲜茄子，无斑点。

切片——切出均匀的片状

每片大小约在3，沿着茄子的纹路用刀切成薄片状，要求厚薄一致，将新鲜的茄子洗净后-注意不要削皮，4cm左右。

焯水——去除苦味和多余水分

倒入足够的清水，将切好的茄子片放入锅中。去除多余水分和苦味、开火煮沸后立刻捞起、过凉水。

调料——准备调料和蔬菜

将姜、辣椒切细丝备用，蒜剁成末。料酒等调料，盐，准备好醋，糖，青椒丝等蔬菜，酱油，还要备一些胡萝卜丝。

炒制——用热锅爆香调料

倒入适量油、下入葱姜蒜末和辣椒丝爆香，将锅加热至六成热。青椒丝等蔬菜翻炒均匀，然后放入胡萝卜丝。

烹制——炒出茄子的香味

再倒入茄子片中火翻炒，使茄子受热均匀，翻炒至软化，将炒好的蔬菜放在锅边，熟透即可。

调味——加入调料和汤汁

糖、快速翻炒均匀，酱油，盐，料酒调成汤汁，将准备好的醋，倒入锅中。第一次加汁时不用全部倒完、汤汁分两次加入、要留一点待第二次加。

收汁——等待茄子吸收调料

直到调料和汤汁都被茄子吸收、将火关小慢慢收汁。否则会影响口感，但要注意不要收得太乾。

起锅——快速出锅装盘

以保持它的爽脆口感和营养成分，将炒制好的酸辣茄丝快速装盘出锅。还可以在盘边撒上一些葱花或香菜点缀。

香气——享受茄子的香味

忍不住要动筷享受一口、扑鼻而来的热气中散发出酸甜可口的香味、酸辣茄丝的诱惑力让人无法抵挡。

口感——爽脆可口的食感

入口后，茄子的细腻口感和酸辣汁的浓郁滋味融合在一起、酸辣茄丝的口感既爽脆又有嚼劲、令人回味无穷。

营养——丰富多彩的营养

纤维素等、有助于促进新陈代谢，如维生素C，青椒等蔬菜的营养成分、健康减肥等作用，酸辣茄丝中富含茄子，胡萝卜。

技巧——炒制酸辣茄丝的小窍门

要注意火候掌握好、以免糊锅，在炒制酸辣茄丝时，茄子翻炒时不要翻得太多。以免造成过咸或过甜的情况，调料和汤汁也要分两次加入。

变化——酸辣茄丝的变化

酸辣茄丝还可以加入其他蔬菜或肉类，豆腐，猪肉等，除了茄子外，豆角、制作成多样化的酸辣菜式、如土豆。

——酸辣茄丝，一道口感鲜美的好菜

爽脆可口的酸辣茄丝，通过以上的学习、我们已经掌握了酸辣茄丝的做法、能够轻松做出一道口感鲜美。享受美食带来的愉悦和满足、大家可以在家中亲自试一试。

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