汤种香葱大饼制作教程（以汤种发酵）

大饼，是北方人最喜欢的面食之一。内馅丰富，外皮香脆，口感松软。我们要来介绍一种新的大饼制作方式、而今天，即汤种发酵。更加美味，这种方式可以让大饼更加松软。让味道更加浓郁、同时，我们还会加入香葱。让我们一起来学习如何制作汤种香葱大饼吧、接下来！

准备工作

需要先准备好一些材料和工具，在制作大饼前。油和温水等食材、白糖，盐、我们需要准备面粉。以及一个搅拌勺和一个平底锅，我们需要准备一个大碗和一个小碗。

制作汤种

汤种是制作香葱大饼的关键。搅拌均匀后放置室温下发酵，在小碗中加入适量的面粉和温水。需要发酵6，一般情况下-直至表面出现小气泡，8小时左右。

准备面团

我们可以开始准备面团、在汤种发酵的过程中。盐和白糖、搅拌均匀后加入适量的油和汤种，在大碗中加入适量的面粉。直至面团变得光滑且有弹性、边加边搅拌，慢慢加入温水。

揉面

放在案板上揉面，将面团取出。这个过程需要持续10-直至面团变得更加光滑和有弹性、15分钟左右。

发酵

盖上湿布，将揉好的面团放回大碗中、放置室温下发酵。需要发酵1，一般情况下-直至面团大小翻倍，2小时左右。

分割

可以分割成若干块，发酵好的面团取出后。建议每个块的重量控制在150克左右，一般情况下，每个块的大小可以根据自己的口感喜好来定。

擀面皮

用擀面杖慢慢擀成薄皮，将分割好的面团块取出、放在案板上。尽量让面皮均匀薄且大小一致、这个过程需要注意控制力度和方向。

加入香葱

收口处用手捏紧、在擀好的面皮上撒上适量的香葱、然后将面皮卷起来。

再次擀面

用擀面杖再次将其擀成薄皮、将捏紧的面团重新放在案板上。尽量让面皮均匀薄且大小一致，这个过程需要注意控制力度和方向。

煎饼

用小火慢慢煎熟，将擀好的大饼放在平底锅上。不要煎焦，这个过程需要注意火候和煎饼的时间。

翻面

再翻面继续煎熟，待大饼一侧煎熟后。尽量让两侧煎熟程度均匀、这个过程需要注意火候和时间。

出锅

即可出锅，待大饼两侧均煎熟后。待稍微冷却后即可食用，将煎好的大饼放在盘子上。

再次发酵

可以将煎好的大饼再次放置室温下发酵、一般情况下需要1，如果希望大饼更加松软-2小时左右。

烤箱烘焙

可以将煎好的大饼放入预热好的烤箱中，以180度的温度烘焙5，如果希望大饼更加香脆-8分钟左右。

汤种香葱大饼是一道美味的北方特色面食。香葱味浓郁，以汤种发酵的方式制作、口感松软。就一定能够做出美味的汤种香葱大饼，但只要掌握好每一个步骤，制作过程虽然稍微复杂一些。

Tags：汤种