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富含多种营养成分，铁等矿物质和维生素C、尤其是钙，胡萝卜素等，莴笋是夏季常见的蔬菜之一。维生素和矿物质的重要肉类食品，而牛肉也是富含蛋白质。还可以满足人体对营养的需求、莴笋炒牛肉不仅美味可口。下面我们就来学习如何制作这道简单而又美味的家常菜。
准备食材
首先要准备好食材，在制作莴笋炒牛肉之前。切成细条状备用，牛肉可以选用肥瘦相间的牛腱肉或者牛里脊肉。莴笋去皮后切成斜片。
处理牛肉
搅拌均匀后腌制10分钟，将切好的牛肉放入碗中，淀粉和盐等调料，让调料充分渗入牛肉中，加入料酒，酱油。
热锅加油
待油热后放入腌制好的牛肉，锅烧热后加入油，用中火煸炒至变色，捞出备用。
爆香调料
放入葱姜蒜末和干辣椒爆香，再次加油。
加入莴笋
煸炒至断生，放入切好的莴笋片。
翻炒牛肉
继续用中火翻炒均匀，将煸炒好的牛肉倒入锅中。
调味
盐，白胡椒粉等适量调味，翻炒均匀，加入酱油。
上色
香味四溢，将火开大、继续快速翻炒至牛肉上色。
加水
盖上锅盖用大火煮开、倒入适量清水。
焯水焯油
同时焯去多余油脂，将牛肉焯水去腥味。
再次翻炒
酱油，糖等调料，用中火翻炒均匀，加入料酒，将焯好的牛肉放入锅中，盐。
勾芡
用大火翻炒均匀，将适量水淀粉加入锅中，让汤汁变得浓稠。
撒上葱花
关火前，搅拌均匀即可，撒上适量的葱花。
装盘
摆出花式，将炒好的莴笋牛肉倒入盘中。
简单易做的家常菜，莴笋炒牛肉是一道营养丰富。保证口感和营养成分的完整性，制作时要注意牛肉的处理和莴笋的烹调时间。赶快动手试试吧，如果您还没有尝试过这道菜品。
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