如何烹制红烧肉（传承家乡风味）

自古以来就备受人们的喜爱，红烧肉作为中国传统的名菜之一。味道浓郁的红烧肉，每个地方对于红烧肉的做法也有所不同，如何烹制出口感鲜美，今天我们就来分享一下以红烧肉的做法为主题，肉质酥烂。

选料非常重要，肉质要鲜嫩

应该挑选质地细嫩的五花肉，在选购猪肉时。颜色暗淡的瘦肉、切记不要选硬邦邦。

准备用料，让红烧肉更加美味

冰糖，桂皮等调料、生抽，八角，料酒，制作红烧肉需要用到老抽。这些调料的使用量要根据个人口味加减。

切块要匀称，影响口感品质

这样烧制出来的肉质更加酥烂，需要保证大小均匀、在切五花肉时。

先焯水，去除腥味和杂质

捞出肉块后，再用清水洗净，加入冷水后开火煮沸，将切好的五花肉放入锅中。

锅中火力不能太大，保证烧出香气

放入五花肉块、用慢火慢慢烧至焦糖色、煎至两面金黄色后、将锅加热后，倒入调料。

加水烧至八分熟

让其水分蒸发掉一些，开小火烧15分钟左右，再加入料酒，将煎好的五花肉倒入加好水的锅中，烧至八分熟。

肉块要扣住汁水浸泡

让它均匀地浸泡在汤汁中加入冰糖和葱姜蒜等香料，然后将五花肉扣入汤汁中。

中途可以适当调整味道

以提升整道菜的口感，可以适量添加调料，如果觉得汁水不够味道浓郁。

烧至入味，出锅装盘

就可以出锅了，等到五花肉的汁水被肉块充分吸收。撒上葱花末即可，将红烧肉装盘。

制作小窍门，更容易入味

这样肉质更容易入味，可以加入一些料酒或生姜片，在焯水的时候。

如果太咸可以加水稀释

以达到理想的口感，如果调味过咸，可以加入少量清水来稀释味道。

烹饪时间不能太短也不能太长

否则口感会变得比较柴硬，烧制红烧肉的时间不宜过长。否则味道不够入味，同时也不能太短。

火候要掌握好

要注意火候掌握好，在烧制红烧肉的过程中。火力过小则影响口感、火力过大容易糊底。

一次性吃不完怎么办？

可以放入冰箱冷藏保存、如果做了太多红烧肉。味道也是非常不错的、第二天取出后再加热食用。

关键在于选料，做红烧肉，用料和火候。味道浓郁的红烧肉了，只要掌握好这些关键点、就可以轻松烹制出口感鲜美、肉质酥烂。

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