香菇酱爆茄子，美味又健康（用新鲜茄子和自制香菇酱）

营养丰富，口感鲜美，茄子是夏季蔬菜中的代表。还能增加营养价值、而香菇则是烹饪中的美味佐料，不仅能增加食物的香味。更加注重健康，能够让我们在享受美食的同时，将两者结合、用香菇酱爆炒茄子。我们一起来学习这道简单易做的菜品吧，接下来！

一、准备材料和工具

1.新鲜茄子4个

2.葱姜蒜适量

3.香菇5朵

4.花椒、干辣椒适量

5.生抽、盐、糖适量

6.油适量

7.平底锅、切菜刀、砂锅

皮薄肉嫩的品种较好、茄子选用色泽鲜艳、香菇选用口感鲜美的品种较好。

二、茄子的处理

1.切成2，将茄子洗净，去掉头尾-3厘米的小块。

2.煮至八成熟捞出备用，放入砂锅中焯水。

口感更佳，焯水后的茄子口感更加细腻。

三、香菇酱的制作

1.将香菇泡软，切成小丁。

2.葱姜蒜切末。

3.花椒等放入搅拌机中打成细末，葱姜蒜末，干辣椒，将香菇丁。

4.糖搅拌均匀、制成香菇酱，生抽、加入适量盐。

如辣椒油，花雕酒等、香菇酱可以根据自己口味添加适量调料。

四、爆炒茄子

1.倒入适量油、平底锅烧热，放入葱姜蒜末爆香。

2.放入焯水好的茄子、加入香菇酱炒匀，翻炒均匀。

3.生抽和少量糖调味、继续翻炒均匀，加适量盐。

糖的用量，在炒制过程中，增加口感的丰富度，可以根据自己口味适量调整盐。

五、锅巴的制作

1.翻炒至干爽，将锅中剩余的香菇酱倒入平底锅中。

2.将锅巴倒入碗中备用。

同时也是一种美食，锅巴的制作可以提高菜品的口感。

六、起锅装盘

1.撒上锅巴、将炒好的茄子盛出装盘。

2.香菜末撒在茄子上即可。

增加营养价值、香菜可以提高菜品的风味。

七、小贴士

1.可以适当加入少量白胡椒粉，在焯水和爆炒过程中，增加味道的层次感。

2.放在冰箱中保存，下次使用时取出解冻即可、方便快捷，可以多做一点，在制作香菇酱时。

还能提高菜品的香味，白胡椒粉不仅能增加口感层次感。

八、香菇酱爆茄子的营养价值

1.镁等矿物质，茄子中含有丰富的膳食纤维，防止便秘、钙，维生素B1、B2、能够促进肠道蠕动，C以及钾。

2.改善身体状态，养血安神、香菇具有补虚益气，润肺止咳的功效，能够增加营养价值。

还能够提高营养价值，将茄子和香菇酱结合在一起、不仅美味可口，是一道健康美食。

九、香菇酱的其他用途

香菇酱还可以用来拌凉菜、除了可以用来爆炒茄子，蘸火锅，搭配煮面等。味道也十分美味，具有多种用途。

制作出不同口味的佐料，香菇酱可以根据自己口味添加不同的调料。

十、茄子的选购

1.色泽：无斑点，新鲜茄子色泽鲜亮、皮光亮。

2.皮薄：皮薄肉嫩的茄子口感更佳。

3.形状：形状要正，大小要匀。

选购新鲜茄子能够保证菜品的口感和营养价值。

十一、香菇的选购

1.新鲜：表面有一层细腻的霜粉、新鲜香菇色泽鲜亮。

2.大小：肉质细嫩、口感更佳、香菇大小均匀。

3.气味：没有异味、新鲜香菇气味清香。

同时增加营养价值，选购新鲜香菇能够保证口感鲜美。

十二、香菇酱的保存

放在阴凉干燥的地方即可、将香菇酱放入干净的玻璃瓶中密封保存。可以放入冰箱中冷藏保存、如果觉得制作的量过多。

方便快捷、保存好的香菇酱可以在下次使用时取出解冻即可。

十三、爆炒技巧

1.火候：炒制时火不要过大、火力要均匀、以免烧焦。

2.时间：以免影响口感、焯水和爆炒时间不要过长。

爆炒技巧是做好香菇酱爆茄子的关键。

十四、香菇酱的变化

芝麻酱等，香菇酱可以根据自己口味和需求添加不同的调料、制作出不同口味的香菇酱，花雕酒，如辣椒油。

增加美食的趣味性，香菇酱的变化可以让菜品口味更加多样化。

十五、

美味可口的家常菜品，香菇酱爆茄子是一道营养丰富。制作香菇酱，再加上锅巴和香菜的点缀、焯水和爆炒茄子，准备材料和工具，即可轻松做出一道美味又健康的佳肴。增加了美食的趣味性、同时，香菇酱还有多种用途和变化。我们也要注重选材选购和技巧的把握，让菜品更加完美，在制作过程中。

Tags：香菇酱