古法香煎鳗鱼的制作方法（细品传统美食的魅力）

历史上曾有，鳗鱼是中国传统的美食之一“东方龙虾”之称。清香四溢，外酥里嫩，其色泽金黄，其中以香煎鳗鱼最为经典。本文将为您详细介绍制作香煎鳗鱼的方法，下面。

一、鲜活鳗鱼的选购及加工

新鲜的鳗鱼体表光滑，首先要观察其是否有光泽、没有暗淡无光的情况、鲜活的鳗鱼在早上或傍晚时购买。如果味道太重，然后要看其腥味是否浓烈、则说明已经不新鲜。去头去尾去内脏并清洗干净，接着将鳗鱼宰杀。

二、切片及腌制

用少量盐和白胡椒粉腌制十分钟、将宰杀好的鳗鱼切成约两寸长的小段。让鳗鱼更加鲜嫩，这样做可以去掉鱼腥味。

三、蛋液糊的制作

制成蛋液糊备用，将鸡蛋打散、打匀后加入适量的面粉搅拌均匀，加入适量的盐和胡椒粉。

四、干淀粉粉的准备

备用，在一个干净的碗中倒入适量的淀粉粉。

五、平底锅的预热

中火预热5分钟、将平底锅放在炉子上，然后将食用油倒入平底锅中、再次预热2分钟。

六、鱼片的涂抹

然后放入蛋液糊中浸泡均匀，将腌制好的鱼片依次放入干淀粉粉中涂抹均匀。

七、香煎鳗鱼的烹制

煎至两面金黄色后取出，将经过腌制和涂抹的鱼片放入锅中。

八、锅内油温的调节

锅内的油温很重要、在香煎鳗鱼时。煎出来的鳗鱼会变得黏糊、如果油温太低；鱼片容易糊底或者生疏，如果油温太高，所以需要适当调节锅内的油温。

九、锅内油的选择

植物油和动物油都可以使用、在制作香煎鳗鱼时。这样更加健康、但是，尽量选择不含胆固醇的油脂制作。

十、调味料的使用

蒜末等调味料，增加香气和味道，姜丝，煎好的鳗鱼可以根据个人口味加入葱花。

十一、火候的掌握

火候很重要、在香煎鳗鱼时。火过小则会影响口感、火过大容易烤焦。才能让香煎鳗鱼更加美味，掌握好火候。

十二、菜肴的搭配

蔬菜等做成营养均衡的菜肴，香煎鳗鱼最适合搭配米饭一起食用，也可以加入青菜。

十三、储存方法

放入密封袋中密封保存、要等其完全冷却，但是在储存之前、香煎鳗鱼可以储存在冰箱里保存。

十四、香煎鳗鱼的功效

维生素和矿物质等营养元素，香煎鳗鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质。增强免疫力、它还可以促进身体的新陈代谢。

十五、

我们可以看到、通过以上的介绍，制作香煎鳗鱼并不难。就可以做出一道色香味俱佳的传统美食，只要掌握好技巧和火候。希望本文能对爱好美食的朋友有所帮助。

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