美味香卤红烧猪蹄，重口味美食最佳选择（手把手教你如何做出口感烂软、肥而不腻的猪蹄，享受传统重庆味道）

都是备受青睐、猪蹄是一道广受欢迎的美食，无论是在家庭聚餐还是在餐厅。其卤汁浓郁，口感软烂，油而不腻，而其中以重庆香卤红烧猪蹄最为著名。本文将为大家详细介绍如何制作香卤红烧猪蹄的步骤和技巧。

一、准备材料

辣椒等调料、首先要准备好猪蹄，葱、老姜、香叶，八角、桂皮，花椒。料酒，还需要盐，酱油，冰糖等。

二、处理猪蹄

然后用刀在猪蹄上划十字形，将新鲜的猪蹄洗净、去掉表皮和毛发，便于入味。倒入水加入姜片，料酒，焯水后捞出备用、接着把猪蹄放入锅中，小葱。

三、调制卤汁

倒入适量的油，放入老姜，大葱和调料，煸炒出香味后加入冰糖、将锅烧热。调制成卤汁，然后倒入适量的酱油和水。

四、入锅烧煮

大火烧开后改小火煮约1、将焯好水的猪蹄放入卤汁中-2小时。保证猪蹄能够完全浸泡在卤汁中，煮的过程中要不断添水。

五、焦糖处理

使汁变成焦糖色，倒入少量的热水，卤好的猪蹄捞出晾凉后切成块状，再将汁放入锅中加热至浓稠状态。然后将切好的猪蹄块放入焦糖汁中翻拌均匀。

六、淋上油

再倒入焦糖汁和猪蹄块、用小火煸炒约10分钟，让猪蹄块上沾满油汁，炒锅加热后倒入清油。

七、装盘摆饰

提升味觉体验，可以适当地在上面加上些许葱姜末和辣椒丝，将烤制好的猪蹄块装盘。

八、享受美食

口感鲜香、做好的香卤红烧猪蹄色泽红亮，营养丰富，油而不腻。别有一番风味，一口咬下去。是一道美食盛宴、配上一杯啤酒或者白酒。

九、注意事项

太旺容易焦糊、制作香卤红烧猪蹄时要注意火候的控制，太小则容易煮不烂。能够起到增加鲜味的作用，在卤汁中可以加一点醋。

十、卤汁保存

方便下次使用，卤好的汁可以保存在冰箱中。将汁加热至沸腾后再入锅烹制即可、每次使用时。

十一、选择猪蹄

口感更佳，肉质较嫩，选择中小号的猪蹄、制作香卤红烧猪蹄时。

十二、卤汁调制

增加酸甜辣味道，卤汁中的配料可以根据个人口味进行调整。以免影响口感，但是要注意不要过多。

十三、食材清洗

保持卫生，在制作香卤红烧猪蹄前，要对食材进行充分清洗，避免食物中毒的情况发生。

十四、烹饪技巧

然后再放入猪蹄中一起煮制，可以先用火腿骨或者牛肉骨头汆烫一下、这样汤汁会更加浓郁，在制作猪蹄时。

十五、

在家庭聚餐和各种场合都备受欢迎、香卤红烧猪蹄是一道传统的美食。享受美食的乐趣、相信大家通过阅读后都可以轻松掌握做法，本文详细介绍了制作香卤红烧猪蹄的步骤和技巧。

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