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但是如何在家中自己炸出口感的炸鸡腿却是一门技术活，香嫩炸鸡腿是广受欢迎的一道美食。本文将为大家详细介绍制作香嫩炸鸡腿的步骤与技巧。
选购新鲜鸡腿
皮肤有光泽，要选择有肉质感，没有划痕和挫伤的鸡腿，选购新鲜的鸡腿是制作美味炸鸡腿的第一步。
去骨处理
保留最精华的大腿肉部位，不仅更易于品尝，而且口感更嫩滑、将选好的鸡腿去除多余的骨头。
调制腌料
生抽、腌制1小时、将鸡腿放入碗中，胡椒粉、让鸡肉充分入味，加入适量盐，料酒等，孜然粉等佐料，再加入适量的姜蒜末。
淀粉裹面
用手将淀粉均匀裹在鸡腿表面、将鸡腿放入裹有适量淀粉的盘中、让淀粉能够在油炸的过程中形成酥脆的外皮。
热油炸制
小火炸制至表皮金黄酥脆、将鸡腿放入热油锅中，肉质嫩滑。不宜过早翻动鸡腿，要注意火候控制和炸的时间，以免影响口感。
中途翻面
达到内外兼修的口感效果，在炸的过程中，使鸡腿受热均匀，可以适当的翻面。
控制温度
太低则会使表皮不够酥脆，太高容易使表皮焦糊，炸制鸡腿的油温要适当。建议温度控制在150℃-170℃之间。
油炸后沥干
放入油网中沥干多余的油份，将炸好的鸡腿捞起，让口感更加清爽。
炸后调味
加入适量盐，根据个人口味来调制，芝麻等佐料、将炸好的鸡腿放入碗中，辣椒粉。
蘸酱品尝
则更加美味可口，如果再配上自制的蘸酱，炸好的鸡腿口感。花椒油等制作自己喜欢的口味、醋，蒜泥，可以使用生抽。
小贴士：注意火候
也不宜过度煎炸、要注意火候，不宜过早翻动鸡腿，在炸制鸡腿的过程中，以免影响口感。
小贴士：适量淀粉
也要适量控制淀粉的用量，而且也会使炸出来的鸡腿过于干燥、在淀粉裹面时、淀粉过多不仅会影响口感。
小贴士：掌握油温
建议在150℃，要掌握好炸制鸡腿的油温-这样能够保证鸡肉受热均匀、170℃之间进行炸制，口感更佳。
小贴士：翻面次数
要适当翻面，在炸制鸡腿时、因此可以根据实际情况来掌握，但是过度翻动也会使鸡腿失去原有的口感和鲜嫩度。
细节决定口感
热油炸制，控制油温、选好新鲜鸡腿，制作香嫩炸鸡腿需要注意诸多细节，适当翻面等等都是关键步骤，腌制入味、适量淀粉裹面。才能在自家厨房炸出口感的美味炸鸡腿，只有通过不断的练习和摸索。
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