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作为中国传统美食文化的重要组成部分，川菜一直以来都备受人们喜爱。其中，最受欢迎的美食之一就是鱼香白菜叶。这道菜色不仅香味十足，营养丰富，而且做法简单易学。本文将从制作过程出发，详细介绍鱼香白菜叶的做法及技巧。
准备食材
将白菜叶摘下，用清水冲洗干净，沥干备用。同时，将姜蒜切碎、葱切段、瘦肉切末、豆瓣酱切碎备用。
肉末处理
将肉末放入容器中，加入料酒、酱油、淀粉、少许盐和胡椒粉搅拌均匀。腌制20分钟左右。
炒制肉末
锅中加入适量的油，烧热后加入肉末翻炒至变色。加入姜蒜末、豆瓣酱炒香。
炒制白菜叶
将热水烧开，加入白菜叶焯水1分钟，捞出沥干水分备用。锅中加入适量的油，加入葱段、姜片爆香，再加入肉末和泡发后切成小段的香菇翻炒均匀。
调味
加入适量的盐、糖、醋、酱油、生抽、老抽调味，大火翻炒均匀。
添加适量水
在翻炒过程中，可以适当地加入少量清水，使其更容易入味。
加入白菜叶
等到调料翻炒均匀后，加入焯好水的白菜叶继续翻炒。使其充分融合。
淋入香油
淋入适量的香油，翻炒均匀即可关火。
美食小贴士1
选用新鲜嫩绿的白菜叶，炒出来口感更佳。
美食小贴士2
白菜叶水分较多，炒时不要加太多的水，否则会破坏口感。
美食小贴士3
豆瓣酱是鱼香味的关键调料，建议选用正宗的四川豆瓣酱。
美食小贴士4
肉末腌制时间不要过长，否则容易影响口感。
美食小贴士5
在炒制过程中要掌握火候，避免过度焦糊。
美食小贴士6
食材一定要全面加热，避免出现生的情况。
鱼香白菜叶是一道开胃下饭的川菜美食，做法简单，口感绝佳。掌握好以上技巧，相信你一定能做出一道鲜香可口的鱼香白菜叶。
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