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鱼香脆皮茄是一道传统的川菜美食，它有着浓郁的鱼香味和外脆内软的口感，深受人们的喜爱。想要在家里制作一道美味的鱼香脆皮茄吗？接下来，就跟随小编的步伐，一起来了解一下制作方法吧！
准备食材
准备好所需食材：茄子、瘦肉末、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉、面粉、鸡蛋和油。
准备茄子
将茄子洗净去蒂，切成2-3厘米厚的圆片。放入开水中焯水，捞出沥干备用。
制作肉末
将瘦肉末加入盐、料酒和淀粉拌匀，用葱姜蒜末爆香。加入豆瓣酱炒匀，再加入青红椒末翻炒。
调制鱼香汁
取一个碗，将生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水淀粉和水混合均匀，调成鱼香汁备用。
制作面糊
取一个碗，加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀，调成适中的面糊。
油炸茄子
将茄子片沾上面糊，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
焖制茄子
将肉末倒入炸好的茄子上，倒入鱼香汁，盖上盖子焖制3分钟左右。
制作脆皮
取一个平底锅，加入适量的油，待油温达到180度左右时，将焖好的茄子放入锅中，翻炒几下即可出锅。
装盘
将炸好的茄子放在盘子里，撒上葱花即可食用。
口感介绍
这道鱼香脆皮茄外表金黄酥脆，内里柔嫩鲜香，特别是肉末和茄子的味道混合在一起，更是让人垂涎三尺。
食材选择
选购茄子时要挑选表皮光滑、色泽鲜艳的茄子；选购肉末时要挑选肥瘦相间的瘦肉，口感更佳。
调味技巧
在调制鱼香汁时，可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。
油温掌控
炸茄子时油温要控制好，过高会导致炸糊，过低则会使茄子油腻不酥。
焖制时间
焖制时间不宜过长，否则茄子容易变得过软。焖制时间过短则无法让茄子充分吸收鱼香汁的味道。
以上就是鱼香脆皮茄的制作方法，只要按照以上步骤进行操作，相信您一定可以制作出美味可口的鱼香脆皮茄。不妨在家里尝试一下，给自己和家人一份美味的惊喜吧！
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