原汁原味白煮鲜活小龙虾（古法烹饪，美味不容错过）

在夏季，小龙虾是大家不可或缺的一道美味佳肴。不同地区有着不同的吃法，但白煮小龙虾是最经典的一种。它既可以凸显小龙虾的鲜美，又不会掩盖小龙虾本身的味道。下面我们就来详细介绍如何用古法烹饪白煮鲜活小龙虾。

挑选新鲜的小龙虾

如果想要做出美味的小龙虾，首先要选择新鲜的小龙虾。选购时要注意看一看小龙虾的壳是否完整，有没有断壳、裂壳的现象。同时也要看看小龙虾有没有浑身僵硬、萎缩变形的情况，还要观察一下小龙虾是否活蹦乱跳。

清洗小龙虾

买回来的小龙虾需要进行清洗，清洗过程非常重要。首先将小龙虾放在清水中浸泡10分钟，等小龙虾稍微有些麻痹之后再抓起来轻轻搓洗。要注意不要用力搓洗，以免破坏小龙虾的表面，影响口感。

准备姜葱料酒

白煮小龙虾最关键的是要准备好姜葱料酒。将姜切成片，葱切成段。在一只大碗中，加入适量的料酒，然后加入适量的姜葱。

烧开水

将足够的水倒入锅中，加入盐、花椒、大葱、姜片和料酒，然后用大火加热。待水开后再稍微煮一会儿，就可以把龙虾放入锅中了。

放入小龙虾

将处理好的小龙虾放入锅中，不要一次放太多，以免影响口感。等待水再次烧开后，调小火慢慢煮。

撇去浮沫

等到小龙虾开始变色，表面浮起了一层白色的泡沫，这时候需要用汤勺将其撇去。这个过程需要耐心，撇去的泡沫越多，汤汁的味道就越清甜。

加入盐和味精

在煮小龙虾的过程中，需要适量加入盐和味精，以便更好地提升小龙虾的鲜美味道。不过要注意的是，加盐和味精要适量，过量会影响口感。

煮熟小龙虾

小龙虾煮至变色以后，就可以适当调小火，慢慢地煮熟了。时间不能太长，否则小龙虾容易变得老而不鲜。

捞出小龙虾

等到小龙虾熟透以后，用过滤网将其捞出，放入冰水中浸泡。这个过程可以保证小龙虾的肉质更加饱满。

享用美食

将浸泡好的小龙虾放在盘子中，撒上一些葱花和辣椒碎，就可以开吃了。将龙虾的头和尾部取下来，然后轻轻用双手将龙虾壳掰开即可食用。

搭配美酒

白煮小龙虾最好搭配啤酒或白酒一起食用。啤酒可以解腻，而白酒则可以凸显出小龙虾的香味。

注意事项

在烹饪小龙虾的时候，一定要注意卫生问题。同时要选择新鲜的食材，以保证菜品的味道。

保存方法

如果不能一次吃完所有的小龙虾，可以将其放在密封的塑料袋中，放入冰箱中冷藏。但需要注意的是，保存时间不能过长，否则小龙虾容易变质。

小贴士

在煮小龙虾的时候，可以加入一些豆腐、莲藕、土豆等其他食材一起烹饪。这样不仅可以丰富菜品的口感，还可以增加多样的营养成分。

白煮小龙虾是一道非常经典、美味的夏季食品。在烹饪的时候需要选择新鲜的小龙虾，并且要注意煮龙虾的过程中的各个细节。只有这样才能煮出口感鲜美的小龙虾。

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