糟鹅爪的做法是怎样的？有哪些步骤和技巧？

糟鹅爪是广东地区的传统美食之一，以嫩滑、入味为特点，深受广大美食家的喜爱。然而，要想做出一份美味可口的糟鹅爪并不是一件容易的事情。本文将从选材到入味，为大家详细介绍制作糟鹅爪的方法和技巧。

一：选购新鲜的鹅爪

为了制作一份美味的糟鹅爪，首先要选购新鲜、无异味的鹅爪。选择大小均匀、外观完整的鹅爪，避免有裂纹或者血丝的部分。

二：清洗鹅爪

将鹅爪用清水冲洗干净，去除表面的污物和杂质。然后在盆中加入适量的盐，将鹅爪浸泡20分钟，帮助去除异味。

三：用料准备

在制作糟鹅爪的过程中，需要准备好糯米、黄酒、白糖、生抽、老抽、姜片、蒜头等调料。

四：准备糯米饭

将糯米洗净后，放入电饭煲中加入适量的水，按照煮白米饭的方法煮糯米饭。

五：将鹅爪和调料混合

将清洗干净的鹅爪放入大碗中，加入适量的姜片、蒜头、黄酒、白糖、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。

六：鹅爪腌制

将拌好的调料均匀涂抹在鹅爪上，放入密闭的容器中腌制8小时以上，让调料充分渗透入鹅爪中。

七：将腌制好的鹅爪放入糯米饭中

将腌制好的鹅爪和调料放入煮好的糯米饭中，搅拌均匀。注意不要用力过大，避免糯米粘稠。

八：用保鲜膜封住容器

将混合好的糯米和鹅爪放入密闭的容器中，用保鲜膜封住盖子口，避免外界空气污染。

九：将容器放置在阴凉处发酵

将封好的容器放置在阴凉处，发酵3天左右。期间要每天拿开保鲜膜，换一下容器内部的空气。

十：取出糟鹅爪

发酵结束后，取出糟鹅爪并去掉多余的糯米。

十一：蒸制糟鹅爪

将取出的糟鹅爪放入蒸锅中，蒸制30-40分钟，让鹅爪变得更加嫩滑。

十二：制作糟料

将少量的葱姜蒜切碎，加入适量的盐、糖、老抽、生抽、鸡精、麻油等调料，拌匀成糟料备用。

十三：浸泡糟料

将蒸好的鹅爪放入浸泡好的糟料中，让其充分入味。

十四：装盘

将入味的糟鹅爪装入盘中，撒上一些葱花和辣椒末，美味的糟鹅爪就做好了。

十五：

通过以上步骤，制作出来的糟鹅爪味道鲜美、入味、嫩滑。希望大家可以根据这个做法，尝试制作出自己喜欢的美味糟鹅爪。

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