炸大踏板鱼的做法是什么？如何做出外酥里嫩的美味？

炸大踏板鱼是一道非常地道的中国传统美食，它有着鲜美的口感和丰富的营养价值。在家中自制这道美食也是一种极好的享受。本文将详细介绍炸大踏板鱼的做法，让您能够在家中轻松制作出美味可口的大踏板鱼。

准备材料和工具

在制作炸大踏板鱼之前，我们需要准备好所有的材料和工具。材料包括生鱼片、淀粉、面粉、盐、胡椒粉、姜末、葱花等。工具包括炒锅、铲子、碗等。

处理生鱼片

我们需要将生鱼片处理干净，去除所有的骨头和杂质。然后将鱼肉切成大小适中的块状。

腌制鱼肉

将切好的鱼肉块放入碗中，加入盐、胡椒粉、姜末、葱花等调料，用手将调料均匀地搅拌匀。

加入淀粉

将淀粉均匀地撒在鱼肉上，并用手轻轻拍打，让淀粉均匀地附着在鱼肉上。

加入面粉

将面粉也均匀地撒在鱼肉上，并用手轻轻拍打，让面粉均匀地附着在鱼肉上。

鱼块裹好

将裹好淀粉和面粉的鱼块放置于盘中，待用。

热锅凉油

将炒锅置于火上，加入足够的食用油，待油热后将火调小。

逐个放入鱼块

将裹好淀粉和面粉的鱼块逐个放入油中，用铲子不停地翻动，直至金黄色。

捞出沥干

将炸好的鱼块捞出沥干，放置于干净的碗中。

调制调料汁

在碗中加入适量的生抽、老抽、糖、醋、水、姜末、葱花等调料，搅拌均匀。

将调料汁加入锅中

将调料汁加入刚才炸鱼的锅中，用铲子不停地翻动，将调料汁均匀地涂抹在鱼块上。

再次放入锅中

将调好汁的鱼块再次放回炸锅中，用铲子不停地翻动，直至鱼块均匀地吸收了调料汁。

加入黄酒

在锅中加入适量的黄酒，继续翻炒均匀。

出锅装盘

将炸好的大踏板鱼装入盘中，撒上适量的葱花即可食用。

炸大踏板鱼是一道美味可口的传统美食，它的制作方法非常简单易学。只需准备好所需材料和工具，按照上述步骤进行操作，就能制作出美味可口的大踏板鱼。

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