学做粤菜酱香捺鹅（传统粤菜家常菜，口感绝佳的捺鹅做法）

粤菜以其鲜美细腻、咸鲜合理、调味多变的特点，是全国八大菜系之一，而其中又以广东地区的粤菜尤为有名。而粤菜中的捺鹅，更是备受青睐的家常菜之一。它是一道兼备口感与营养的鸭肉佳肴，香气四溢，令人食欲大开。本文就将以粤菜酱香捺鹅的做法为主题，为大家详细介绍这道美味佳肴的制作过程。

一：选购材料

首先要准备好的就是食材。选择优质的新鲜鸭子，最好选用三黄鸭或乌鸭。同时，还需要准备姜、葱、花椒等调味品，以及白糖、白酒、老抽、生抽等辅料。

二：去毛洗净

将鸭子宰杀后，去毛洗净。切掉脖子和鸭头，剁成小块。煮开水后，将鸭子放入锅中焯水，煮至鸭肉变色，捞出后再用冷水冲洗干净。

三：拍散鸭块

将洗净的鸭肉块用刀背轻轻拍散，这样可以使鸭肉更加入味，而且炖煮的时候也更容易煮烂入味。

四：用料酒腌制

将拍散的鸭肉块放入碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀后腌制20分钟，这样可以去腥增香。

五：准备调味汁

将姜切成丝、葱切成小段，炒锅中放少许油，倒入姜丝、葱段和花椒，翻炒出香味后，加入适量的白糖、白酒、老抽、生抽、盐等调味品，煮成调味汁备用。

六：烧透油

将炒锅中的底油烧透，放入腌制好的鸭肉块，大火炒制，直到鸭肉表面呈金黄色，并散发出香味。

七：倒入调味汁

将炒好的鸭肉块倒入调味汁中，翻煮2分钟左右，让鸭肉充分吸收调味汁的味道。

八：加水焖煮

将煮开的水倒入锅中，淹没鸭肉，大火煮开后，转小火焖煮2个小时左右，直到鸭肉变得软嫩入味。

九：收汁收水

等到鸭肉焖煮的时候，可以尝一下味道是否合适。如果觉得还需要调整口感，可以加适量的盐、糖等调味品。等到鸭肉入味后，收汁收水，直至汤汁略稠即可。

十：起锅装盘

将焖好的鸭肉块起锅装盘，淋上浓郁的调料汁和香菜碎，即可。

十一：提醒事项

在制作过程中，需要注意火候的掌握，焖煮时间也要视鸭块大小和火力而定。同时，鸭肉腌制时间也不宜过长，否则会导致鸭肉口感变差。

十二：适当加入食材

如果喜欢的话，还可以适当加入一些香菇、黑木耳等其他食材，增加口感和营养价值。

十三：饮用建议

一般来说，煮好的捺鹅可以搭配米饭或馒头食用，也可以单独作为菜品享用。同时，建议配上一杯清爽的绿茶或啤酒，可口又解腻。

十四：厨艺心得

学做粤菜酱香捺鹅，需要掌握一定的厨艺技巧和经验，尤其是火候和调味等方面的细节问题。只有在不断尝试和实践中，才能掌握制作技巧，做出更加美味的佳肴。

十五：

粤菜酱香捺鹅是一道不可多得的广东特色菜品，有着浓郁的地方特色和鲜美的口感。在制作过程中，需要注意火候和调味等方面的细节问题，才能做出口感绝佳的捺鹅佳肴。希望本文能够对大家学做粤菜酱香捺鹅有所帮助。

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