如何制作口感鲜嫩的粤式白切鸡（传统手法+小技巧让您的家常白切鸡更上一层楼）

粤式白切鸡是广东餐桌上经典的一道菜品。它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受人们的喜爱。但是，要想做出一道好吃的白切鸡并不容易，需要多方面的技巧和细节。本文将为大家详细介绍如何制作口感鲜嫩的粤式白切鸡，希望能对大家有所帮助。

一：准备工作

在制作白切鸡之前，需要做好充分的准备工作。选用新鲜的土鸡或笋壳鸡，宰杀后用开水烫一遍，去除杂质和脏物。然后将鸡身内外擦干净，放入清水中浸泡半小时，以便去除血水和异味。

二：焯水

焯水是制作白切鸡的重要步骤之一。焯水前需要准备一锅清水，水量要足够多，以覆盖整只鸡身。把鸡放入水中，大火烧开后撇去浮沫，改小火继续煮15分钟。这样可以使鸡肉受热均匀，避免表皮煮熟内里不熟的情况发生。

三：过冷水

焯水后的鸡身需要立即用冷水冲洗。这样可以使鸡肉收缩，更加紧实，口感更佳。在冲洗的过程中要把水流过的地方轻轻揉搓，以便将鸡皮变得滑润。

四：拍打

拍打是制作白切鸡的另一个关键步骤。将鸡取出后，放到案板上，用刀刃轻轻敲打鸡身各个部位，使鸡肉更加松软。同时，在拍打的时候，要特别注意不要损伤鸡皮。

五：腌制

腌制是制作白切鸡的重要环节之一。腌制前先将鸡身擦干，然后在鸡身内外涂上绍兴酒或料酒，再抹上细盐。这样可以使鸡肉入味，口感更加鲜美。

六：蒸制

蒸制是制作白切鸡的最后一步。将腌制好的鸡放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。这样可以使鸡肉煮熟，不过度老化，口感更佳。

七：切片

蒸好的鸡取出后，需要进行切片。将鸡身斜切成薄片，约5-6毫米厚，可以让鸡肉更容易入味，并且可以看到鲜嫩的鸡肉质地和色泽。

八：配菜

粤式白切鸡除了本身的美味外，搭配配菜也是不可缺少的。传统的搭配有姜葱油、豆瓣酱、鲜花菇、黄瓜丝等。这些搭配可以增加菜品的口感层次和营养价值。

九：姜葱油

姜葱油是粤式白切鸡的经典调味品之一。做法简单，将生姜和青葱分别剁成末，加入热油中炸制，炸至微黄色即可。淋在切好的白切鸡上，可以使口感更加鲜香。

十：豆瓣酱

豆瓣酱是粤式白切鸡的另一种经典调味品。做法简单，将豆瓣酱、蒜末、姜末、醋、糖等混合搅拌均匀，加入热油中炒制，淋在白切鸡上，可以增加口感的香辣味。

十一：鲜花菇

鲜花菇可以作为粤式白切鸡的搭配菜品之一。将鲜花菇放入开水中焯一下，取出后切成小段，与白切鸡一起拌入蚝油、生抽、花生油等调味汁中，更加美味可口。

十二：黄瓜丝

黄瓜丝是粤式白切鸡的另一个搭配菜品。将黄瓜切成丝状，用盐抓匀后腌制片刻，再用开水焯一下。然后将焯好的黄瓜丝与白切鸡一起拌入调味汁中，口感清爽可口。

十三：小技巧

制作粤式白切鸡还有一些小技巧需要注意。在焯水和蒸制的过程中，要控制好时间和火候，以免煮老了或过生。在切片的时候，要特别注意刀刃的锋利度和角度，以免损伤鸡肉质地和口感。

十四：做法

制作粤式白切鸡需要多个步骤和小技巧。焯水可以让鸡肉受热均匀，去除血水和异味。过冷水可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。接着，拍打可以使鸡肉更加松软。腌制可以让鸡肉入味，口感更加鲜美。蒸制可以使鸡肉煮熟，不过度老化，口感更佳。

十五：结语

制作口感鲜嫩的粤式白切鸡需要多方面的技巧和细节。在做的过程中，需要注意焯水、腌制、拍打、蒸制和配菜等多个环节。只有掌握了这些技巧和方法，才能做出口感鲜美、营养丰富的粤式白切鸡。

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