家常美食（用云南特色调料营造美味佳肴，）

云南是一个美食之都，这里的菜肴兼具草本植物的清香和山水之间的鲜美。而云南剁椒酱是当地特色调味品之一，它呈棕红色，香辣可口，是云南菜肴不可或缺的辅料之一。今天，我们就来一起学习如何用云南剁椒酱烹饪蒸鱼。

选择适宜的鱼

要做一道好吃的蒸鱼，首先要选择适合的鱼。新鲜鲜活的草鱼或者青鱼是比较好的选择，肉质细嫩、味道鲜美。在市场上购买时，要注意看鱼的眼睛是否明亮、鳞片是否光泽，并且嗅一下是否有刺鼻的味道。

准备食材

除了选好鱼之外，还需要准备一些葱姜蒜、云南剁椒酱、生抽、料酒、盐等调料。将葱姜蒜切成末，云南剁椒酱稍微剁碎，以便更好地融入鱼肉之中。

清洗鱼身

将鱼身进行清洗，去掉鱼鳃和内脏，然后用刀在鱼身两侧各切几个口，这样可以让调味料更容易渗透到鱼肉内部。最后再用清水冲洗干净。

腌制鱼肉

将清洗干净的鱼坯均匀地涂上盐、料酒和生抽，然后在鱼身上均匀撒上葱姜蒜末和云南剁椒酱，用手轻轻按压使其更好地渗透进入鱼肉内部，腌制时间不要太长。

摆放入锅

将腌制好的鱼放在蒸锅里，加入适量的水，开火烧开后再用中小火煮约8分钟左右。可以在锅盖上刷一层清油，这样可以让锅盖上的水滴流下来，不会破坏鱼肉的口感。

准备上桌

蒸好的鱼肉，装盘后上面撒上一些葱花和香菜叶，这样可以让整道菜更加美观。在餐桌上放置切好的葱姜和云南剁椒酱，让大家可以根据口味自行添加。

鲜香四溢

蒸好的鱼肉香味扑鼻，一旁的调料更是散发出诱人的香气。云南剁椒酱辣度适中、香辣味浓，为这道菜肴增添了独特的风味。

鱼肉口感

蒸制的草鱼或青鱼肉质细嫩、口感细腻，腌制过程中的调料渗透到肉质内部，让鱼肉更加入味，吃起来非常美味。

云南剁椒酱的作用

云南剁椒酱是调味料之一，它不仅能够增添鱼肉的口感和风味，还具有一定的保健作用。剁椒酱中的辣椒素含量高，有助于促进身体新陈代谢，增强体质。

菜品搭配

云南剁椒酱蒸鱼搭配米饭，可以让整道菜肴更加丰富。也可以搭配凉拌青瓜、炒西兰花等菜品，让饮食更加卫生健康。

多元文化影响

云南是一个多民族的省份，不同民族间的文化交流和影响也使得当地的美食更加丰富多彩。云南剁椒酱是当地彝族、纳西族、白族等民族的共同喜好。

做法要点

云南剁椒酱蒸鱼的做法简单易学，但是注意事项还是很多的。例如清洗鱼身要彻底、调料不能过多、腌制时间不要过长等等，只有做到这些要点才能够做出一道完美的蒸鱼。

食物卫生

在烹饪过程中，要注意食物卫生问题。选购食材时要选择新鲜的、保质期内的，也要在烹饪过程中注意洁净环境。

储存方式

如果剩余的云南剁椒酱没有用完，要尽快放入冰箱保存，以免变质。在储存剁椒酱时，可以加入少量的食盐和糖进行调味，这样可以增加保质期。

云南剁椒酱蒸鱼是一道美味可口的家常菜，其独特的口感和丰富的风味深受大家的喜爱。我们可以根据自己的口味适量调整调料和辣度，让整道菜肴更加符合自己的胃口。

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