自家大盘鸡的做法是什么？如何做出地道美味的大盘鸡？

大盘鸡是一道源自于四川的地方名菜，凭借着麻辣浓郁的口感在全国各地都非常受欢迎。然而，很多餐馆制作的大盘鸡虽然也很好吃，但是总感觉少了些什么。其实，自家制作大盘鸡也不难，只需要掌握一些基本技巧和调料，就能让你的大盘鸡口感更加出众，今天就来分享一下我家的大盘鸡做法。

一：选择好的食材是关键

要做出美味的大盘鸡，首先要选择好的食材。选用新鲜的鸡肉和蔬菜，口感会更加清爽，不会影响到辣味和口感。建议选用品种较好的鸡肉，如草鸡或童子鸡，口感更加细腻，更易入味。

二：去除鸡腥味是关键

在选用好的食材后，处理好鸡肉的味道也是关键。将鸡肉洗净后，可以用盐和姜片来腌制，去除一些腥味。也可以用料酒和姜汁来腌制，口感更佳。

三：切菜的技巧

大盘鸡里面放了很多的蔬菜，如果切的不好，会影响到口感和美观。建议将蔬菜切成大小均匀的丝或块，这样不仅可以提高美观度，还可以更好的入味。

四：火候掌握得当

大盘鸡的火候掌握得当与否，直接影响到口感。一般情况下，先将火开到大火，等到炒至鸡肉变白之后，再转成小火慢慢炖煮。这样能够让味道更加鲜美。

五：花椒和辣椒的搭配

大盘鸡中的花椒和辣椒是必不可少的调味品。花椒用的太多会影响口感，辣椒用的太少则不够辣。建议在量上把握好，每种调料都不要过量。

六：适量添加调味料

除了花椒和辣椒之外，还需要加入一些调味料来提升口感。比如八角、香叶、桂皮等等，适量添加能够让大盘鸡的口感更加丰富。

七：加入鸡汤煮熟

在翻炒完配料后，建议加入鸡汤来煮熟。鸡汤既可以起到煮熟的作用，还能让大盘鸡的味道更加浓郁。

八：红油的制作

大盘鸡最后要加入红油，这是一个重要的步骤。红油的制作需要用干辣椒和花椒爆炒，再加入油煮至颜色变红即可。红油在大盘鸡中的分量也很关键，过多会影响口感，过少则不够味道。

九：出锅前的调味

大盘鸡即将出锅前，还需要进行一次调味。在这个阶段可以根据自己的口味再适当添加一些调味料，让味道更加浓郁。

十：如何装盘

大盘鸡的装盘也是很重要的，不仅关乎到美观度，还能让吃饭的气氛更加浓厚。建议用瓷盘或铁盘装盘，底下放上辣椒和葱花，再将大盘鸡倒上去即可。

十一：如何搭配其他菜肴

大盘鸡在搭配其他菜肴时，一般会搭配凉菜、汤类等等。建议选择口感清爽的凉菜，如黄瓜拌凉粉等等，可以起到缓解辣味的作用。

十二：大盘鸡的健康价值

大盘鸡营养丰富，蛋白质含量高，对身体有很好的滋补作用。然而，由于油腻重口味，不宜频繁食用。

十三：大盘鸡的变化

随着时间的推移，大盘鸡在口味和做法上也有了一些变化。比如加入冬阴功汤、红糖等等，都能够让大盘鸡更加美味。

十四：自家制作大盘鸡的好处

自家制作大盘鸡不仅可以掌握到做菜的技巧和口感，还可以更好地把握材料的质量和卫生问题。同时，自家制作的大盘鸡也更具有家庭特色和味道。

十五：

自家制作大盘鸡并不难，只要掌握好基本技巧和口感就可以了。选用好的食材、去除腥味、火候掌握得当、搭配合适的调料，才能做出一道更加美味的大盘鸡。最后祝大家在制作自家大盘鸡时都能做出一道美味的佳肴。

Tags：大盘鸡