自制臭豆腐的做法是什么？步骤和注意事项有哪些？

臭豆腐，是一种传统的中国小吃，酸酸甜甜的口感让人难以抗拒。但是在市场上买到的臭豆腐往往太过于臭气熏天，也不知道里面添加了什么东西。所以今天我们就来尝试一下自制臭豆腐，让你在家里也能轻松享受到美味的口感。

一：准备材料

自制臭豆腐的材料十分简单，只需要准备豆腐、黄曲霉菌、盐和米饭饼即可。黄曲霉菌是自制臭豆腐必不可少的配料，可以在网上或者超市购买。

二：泡豆腐

将豆腐放进清水中浸泡几个小时，可以将豆腐中的氯气去除掉。泡好的豆腐表面更加光滑，容易吸收黄曲霉菌的味道。

三：切豆腐

将泡好的豆腐切成2cm左右的小块，这样方便入味和煮熟。切好的豆腐需要用盐水泡制1-2小时，使其入味。

四：准备黄曲霉菌

将黄曲霉菌用开水泡发，至少泡制两个小时，这样可以保证黄曲霉菌充分发酵。发酵好的黄曲霉菌会有一股浓郁的臭味。

五：加入黄曲霉菌

将泡好的豆腐放入密闭容器中，加入适量黄曲霉菌，搅拌均匀后密闭保存。需要注意的是，加入的黄曲霉菌越多，臭味越浓。

六：发酵

将容器放在温暖通风的地方，每天需要翻一次豆腐，促进发酵。一般发酵2-3天即可。

七：烘干

将发酵好的豆腐放入锅中翻炒，将水分烘干。待豆腐表面干燥后，就可以食用或者继续腌制。

八：腌制

将烘干后的豆腐放入腌菜汁中腌制，大概需要1-2天的时间。腌制出来的臭豆腐口感更加鲜美，更加入味。

九：煮臭豆腐

将腌制好的臭豆腐放入开水中煮熟，加入自己喜欢的调料，例如辣椒、芝麻酱等。可以按照个人口味来搭配不同的调料。

十：炸臭豆腐

将煮熟的臭豆腐捞出沥干水分，放入油锅中炸至表面金黄，这样能够增加臭豆腐的口感和风味。

十一：拌臭豆腐

将炸好的臭豆腐切成小块，加入适量的调料和配菜，可以做成拌豆腐的菜肴，非常美味可口。

十二：臭豆腐的保存

臭豆腐可以保存很长时间，只要放在密封袋中冷冻保存即可。需要食用时只需要取出来解冻即可。

十三：自制臭豆腐的好处

自制臭豆腐的好处是非常多的，首先能够控制食材的新鲜度和安全性，其次能够自由搭配自己喜欢的调料和口味。

十四：注意事项

在自制臭豆腐的过程中需要注意卫生，避免细菌污染。同时，黄曲霉菌需要选择正规的商家购买，避免加入有害物质。

十五：结语

通过以上的步骤和方法，相信大家已经掌握了自制臭豆腐的技巧和要点。尝试一下在家里做一份美味的臭豆腐吧！

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