自制脆皮炸鸡排怎么做？步骤和技巧是什么？

对于喜欢吃肉的人来说，炸鸡排绝对是一道不能错过的美食。但是，市面上的炸鸡排质量参差不齐，不是油炸过度导致口感油腻，就是没有足够的嚼劲。如果你也有这样的困扰，那么不妨尝试自制脆皮炸鸡排，为自己和家人带来不一样的美味体验。

选料必须新鲜

想要做出美味的脆皮炸鸡排，选料是非常重要的一步。不论你选择鸡胸肉还是鸡腿肉，都要确保新鲜并无异味。

去除肉筋减少口感粗糙

炸鸡排的口感很重要，肉中的筋会导致口感粗糙。在选料后要花时间把肉里的筋去掉。

切片均匀腌制入味

切好肉后，要保证每一片的厚度和大小尽可能一致，这样才能确保炸制时均匀受热，口感才会更好。随后在加入调料进行腌制，入味的时间要根据调料和肉质的不同进行调整。

面粉和淀粉的选择和比例

面粉和淀粉是炸鸡排的重要材料，而且不同比例的搭配可以得到不同的口感。一般来说，使用2:1的比例可以得到比较脆的口感，而4:1的比例则会更加细腻。

蛋液的添加和打发

在面粉和淀粉的基础上，加入适量的蛋液可以增加鸡肉的湿度和口感。如果希望吃到更脆、更酥的口感，可以把蛋黄和蛋白分开打发。

面包屑或者玉米片的添加

面包屑或玉米片可以起到包裹鸡肉的作用，这样炸制时就可以让鸡肉表面更加酥脆。同时，可以添加少量调味品，如盐和胡椒粉，为鸡肉增添更多的口感层次。

选择正确的烹饪工具

炸鸡排需要一定的油炸时间，因此选择正确的烹饪工具非常重要。最好的选择是不粘锅，这样可以确保鸡肉不会黏在锅里，翻转时也不会损坏鸡肉表面的脆皮。

适当的油温掌握

油温的掌握是制作炸鸡排的关键之一。如果油温太低，那么炸出来的鸡肉会比较油腻；如果油温太高，那么炸出来的鸡肉表面会焦黑而内部仍未熟透。一般来说，油温应该在160℃-180℃之间。

炸制时间和多次翻转

炸鸡排需要多次翻转来确保各个面都均匀受热，同时掌握炸制时间也非常重要。如果时间过长，肉质会变得干燥而且口感也会变差，如果时间过短，则会导致肉质未熟。

炸鸡排的烘烤

炸鸡排出锅后可以放在烤架上进行烘烤，这样可以让多余的油脂滴下去，同时也可以让鸡肉更加酥脆。

切片摆盘

炸鸡排烤好后，最后一步就是切片摆盘了。这一步非常重要，如果切片不均匀或者摆盘不整齐，那么整道菜肴的质量就会大打折扣。

搭配合理的蘸料

蘸料是炸鸡排不可或缺的元素，而且不同的蘸料可以带来不同的口感体验。一般来说，蘸料可以选择酸甜口味的沙拉酱或者辣味的番茄酱等等。

搭配适合的配菜

炸鸡排搭配合适的配菜可以增加整道菜肴的美观度和口感层次。比如可以搭配沙拉、薯条、洋葱圈等等。

享受美食的同时注意健康

美食固然美味，但是过量食用会对身体健康造成影响。在享受美味的同时，要注意适量，切勿贪吃。

自制脆皮炸鸡排的制作过程虽然有一定的难度，但是只要按照上述步骤认真制作，就一定可以做出餐馆级别的美食。而且，在自制的过程中还可以根据自己的口味添加不同的调料和配菜，制作出不同口味的炸鸡排，绝对能够满足不同的味蕾需求。

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