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豆泡炒肉是一道经典的川菜,以豆泡和猪肉为主要食材,再加上青红椒和特制的椒油,让这道菜更具火辣口感。本文将介绍青红椒油豆泡炒肉的制作方法和步骤。
准备食材:猪肉、豆泡、青红椒、葱姜蒜、植物油、盐、酱油、料酒。
用料酒和盐把切好的猪肉腌制一下,然后将青红椒切成小段备用。
豆泡的处理:用开水将豆泡焯水一下,放入冷水中浸泡,去除豆腥味。
将豆泡切成小块,大小适宜,切好后放入锅中焯水一下。
烹饪前准备:将葱姜蒜切末备用,植物油倒入锅中加热。
将葱姜蒜末加入锅中,爆香后加入豆泡和猪肉,翻炒均匀。
添加调味料:加入适量的盐和酱油,再倒入料酒调味,搅拌均匀。
椒油的制作:将花椒、干辣椒和油倒入锅中,小火慢炸,炸至辣椒变黑色。
加入青红椒:将切好的青红椒加入锅中,翻炒均匀,待青红椒变软后倒入椒油。
继续炒制:将炒好的猪肉和豆泡加入锅中,继续翻炒均匀。
出锅前收汁:加入适量的水,烧开后收汁。
撒上葱花:将切好的葱花撒在菜上,装盘即可食用。
豆泡的选购:选购时应注意豆泡的新鲜程度,最好选择现场制作的豆泡。
猪肉的切法:切猪肉时应切成薄片,这样更容易入味。
椒油的制作:椒油可以根据口味添加适量的花椒和辣椒,调整辣度。
火候的掌握:在烹饪过程中,一定要掌握好火候,不要让食材过于焦糊。
口感的调整:口感过重时,可以加入适量的生粉调整。
青红椒油豆泡炒肉以豆泡代替土豆,口感更佳,椒油增香,是一道极具地方特色的川菜。做法简单易学,大家可以试着在家里制作一下,尝试不同口味的变化。
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