青椒炒卤猪舌怎么做？步骤和技巧是什么？

烹饪美食是中华文化的一部分，而卤煮手艺作为传统的中国烹饪技艺，历经千年的沉淀，已经成为了中华美食文化中的一张名片。青椒炒卤猪舌作为一道传统的卤煮菜肴，因其味道鲜美、营养丰富、食用方便而备受欢迎。下面将详细介绍该菜肴的做法。

一、准备食材

准备好所需食材：卤猪舌、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、清水等。

二、清洗处理食材

将卤猪舌洗净，放入开水中焯水，捞出晾凉；将青椒洗净去籽切丝，葱姜蒜切末备用。

三、烹制卤汁

将豆瓣酱放入锅中，煸炒出香味；加入适量的清水、生抽、老抽、料酒、盐和白糖，煮沸后转小火煨20分钟左右。

四、烤制卤猪舌

将焯水晾凉的卤猪舌放入卤汁中煮约40分钟，捞出晾凉；将卤猪舌切成薄片，用铝箔纸包裹，放入烤箱中烤20分钟左右。

五、炒制青椒

锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒丝翻炒1-2分钟。

六、加入卤猪舌

将烤好的卤猪舌片放入锅中，继续翻炒均匀，使青椒和卤猪舌充分混合。

七、调味

加入适量盐和白糖调味，根据口味加入少许生抽和老抽调色。

八、加入卤汁

倒入事先烹制好的卤汁，翻炒均匀，让青椒和卤猪舌充分吸收卤汁的味道。

九、煮制卤汁

加入适量的清水，煮沸后转小火煮5-10分钟左右，直到汤汁收浓即可。

十、装盘

将炒好的青椒卤猪舌均匀地装盘，撒上葱花点缀即可。

十一、食用建议

青椒炒卤猪舌的口感爽脆爽滑，味道鲜美，适宜搭配米饭或馒头食用。

十二、烹饪技巧

在焯水之前，可以先用刀在卤猪舌表面切几刀，这样会让卤汁更容易渗透进去；烤好的卤猪舌片可以根据个人口味再切成更小的块。

十三、营养价值

青椒富含维生素C和钙、镁等矿物质，具有促进新陈代谢、美容养颜、提高免疫力等功效；卤猪舌则富含蛋白质和铁元素，具有补血、强筋壮骨等功效。

十四、适宜人群

青椒炒卤猪舌适合大多数人群食用，尤其适合贫血、体弱多病、容易疲劳的人群食用。

十五、

青椒炒卤猪舌是一道营养丰富、味道鲜美的传统卤煮菜肴，制作简单，食用方便，深受人们喜爱。在烹饪过程中，要注意烤制卤猪舌的时间和火候，炒制青椒时要掌握好火候，以免过熟过软影响口感。

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