香炒腐竹木耳（美味兼营养）

肉炒腐竹木耳是一道色香味俱佳的家常菜，不仅有丰富的营养成分，而且口感鲜美，受到很多人的喜爱。然而，如果做法不当，腐竹和木耳很容易出现老硬口感，影响食欲。本文将详细介绍如何将腐竹和木耳炒出鲜嫩的口感和美味的味道。

一、准备食材和烹饪工具

在开始制作前，我们需要准备好主要食材：猪肉、腐竹、木耳、青红椒、姜、蒜等。还需要调料：盐、生抽、料酒、糖、鸡精等。除此之外，还需要一把锅铲和一把锅。

二、猪肉去腥

将切好的猪肉放在盆中，加入盐和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以去除猪肉的腥味，使其更加鲜嫩。

三、腐竹泡发

将腐竹放在盆中，倒入适量的清水，浸泡20分钟至腐竹变软。将浸泡好的腐竹洗净，沥干水分备用。

四、木耳清洗

将木耳剪去根部，用清水冲洗干净，然后浸泡5分钟，将泡发好的木耳切成适当大小备用。

五、青红椒切丁

将青红椒洗净，去籽，切成小丁备用。

六、姜蒜切末

将姜和蒜分别切成细末备用。

七、炒制猪肉

开火倒入油，烧至6成热时放入腌制好的猪肉，中小火慢慢翻炒至熟，捞出放在碗中备用。

八、翻炒腐竹和木耳

在同一锅中加入适量的油，加入姜蒜末爆香，然后倒入腐竹和木耳，中火翻炒2-3分钟，让它们充分吸收调料的味道。

九、加入猪肉

将之前炒制好的猪肉放入锅中，与腐竹和木耳一起翻炒2分钟左右，再加入青红椒丁翻炒均匀。

十、调味

在锅中加入盐、生抽、糖、鸡精和适量的水，搅拌均匀，最后加入料酒提味，再翻炒均匀。

十一、大火收汁

在锅中加适量的水，大火收汁，直到水分变少，汁变浓稠。

十二、出锅装盘

最后将炒好的腐竹木耳肉菜装盘，淋上香油即可。

十三、细节：掌握火候

在制作腐竹木耳肉菜时，要注意掌握火候。如果火太大，食材容易糊底；如果火太小，又容易导致腐竹和木耳变老。在翻炒时，要保持中火状态，并经常搅拌。

十四、细节：泡发腐竹

腐竹需要提前泡发，这样可以使腐竹变得柔软，更易烹饪。但是，泡发时间不宜过长，否则会使腐竹变得太软，影响口感。

十五、

香炒腐竹木耳是一道营养丰富、口感鲜美的菜品，适合全家人享用。在烹饪过程中，掌握好火候和泡发时间非常重要。希望本文的介绍能够帮助大家轻松制作出美味的腐竹木耳肉菜。

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