以肉炒广东菜，口感鲜美美味无比（掌握肉类调味技巧）

广东菜是中国八大菜系之一，以其清淡、精细、入味而著称。其中以炒菜为主要烹饪手段，以其锅气扑鼻、口感鲜美的特点享誉中外。而其中以肉类炒菜更是广东菜中不可或缺的一部分，今天我们就来分享一下如何以肉炒广东菜，让你在家也可以做出道道正宗的广东美食。

一：选择优质的肉类

为了做出美味的广东菜，选择优质的肉类是非常重要的。首先要选新鲜的肉类，不宜选用经过冷冻或加工的肉类。其次还要挑选肉质细嫩、有弹性、色泽鲜艳、带有适当的脂肪的肉类，这样可以保证炒出的肉质更加鲜嫩可口。

二：切肉的方式

在炒肉的时候，切肉的方式也是十分重要的，因为不同的切法可以影响到肉质的口感。一般来说，炒菜时肉应该切成薄片或者小块，这样可以使肉煮熟的时间更短，也更容易入味。

三：如何腌肉

腌肉是为了使肉类更加入味，通常使用的腌料有盐、生抽、糖、料酒等。在腌制时可以根据自己口味适当调整腌料的比例，腌制的时间也不宜过长，以免影响肉质。

四：掌握火候

炒肉时火候是非常关键的，如果火太大，容易糊焦或者炒不熟，如果火过小则容易使肉变得柴老。要根据不同的菜品选择适合的火候，掌握好火力才能做出好吃的广东菜。

五：炒菜的先后顺序

在炒菜时需要注意不同食材之间的炒制先后顺序，一般来说应该先炒肉再加入蔬菜。这样可以使肉的口感更加鲜嫩，同时也更容易入味。

六：调味料的选择

在炒肉时也需要注意调味料的选择，广东菜以其清淡而著称，所以调味料也要适量使用。常用的调味料有盐、生抽、料酒、糖、鸡精等，可以根据自己的口味适当搭配使用。

七：炒菜的技巧

在炒菜时还需要掌握一些技巧，比如说要不断翻炒以免糊底，用适当的油量可以使菜品更加入味。同时还要注意不同食材的熟度，以免出现某些食材生熟不均的情况。

八：如何选用锅具

选用合适的锅具也是做出好吃的广东菜的关键之一。一般来说，平底锅和炒锅都可以用来炒菜，但是平底锅容易粘底，而炒锅则容易飞油溅出，因此需要根据不同的菜品选择适合的锅具。

九：关于焯水

在炒菜之前，很多菜品都需要先焯水。焯水的作用是除去菜品的杂质和异味，使其更加鲜嫩可口。同时焯水还可以保留食材的颜色和营养成分，炒出的菜品更加美味。

十：炒肉类的常见菜品

广东菜中炒肉类的常见菜品有蚝油牛肉、酱爆肉丁、宫保鸡丁、椒盐排骨等等。这些菜品以口感鲜美、入味浓郁而著称，是广东菜中不可或缺的一部分。

十一：如何做好蚝油牛肉

蚝油牛肉是广东菜中比较经典的一道炒菜，其口感鲜嫩、入味醇香。做法非常简单，只需要将牛肉切片后腌制一段时间，然后翻炒至8成熟时加入蚝油和适量清水，烧开后加入调味料即可。

十二：如何做好酱爆肉丁

酱爆肉丁也是广东菜中比较受欢迎的一道炒菜，其做法也比较简单。只需要将猪肉切成丁状，然后加入适量的腌料腌制一段时间，最后加入酱油和适量的水翻炒即可。

十三：如何做好宫保鸡丁

宫保鸡丁是广东菜中的一道非常经典的菜品，以其口感鲜美、入味浓郁而著称。做法也比较简单，只需要将鸡肉切成小丁状后焯水，然后翻炒至8成熟时加入调味料即可。

十四：如何做好椒盐排骨

椒盐排骨是广东菜中比较受欢迎的一道炒菜，其口感鲜嫩、入味浓郁。做法也比较简单，只需要将排骨切小块后腌制一段时间，然后油炸至金黄色，最后加入适量的椒盐和调味料即可。

十五：

通过本文的介绍，相信大家已经掌握了以肉炒广东菜的技巧和要领。要想做出好吃的广东菜，除了掌握炒菜技巧，选用优质的食材和调料也是非常重要的。希望大家能够在家里尝试做出道道正宗的广东美食，享受美味的同时也体验烹饪的乐趣。

Tags：炒菜技巧