滋味鲜美的肉末扁豆炖菜（荤素搭配）

扁豆是一种低脂、高纤维、高蛋白的食品，在我国南方广泛种植。此次介绍的炖扁豆的做法，通过加入新鲜猪肉，营养丰富、味道浓郁，是一道家常菜肴中的佳品。

一：选材重在选择好的扁豆

选择大颗的扁豆，表皮有光泽，手感硬挺，薄皮易煮烂，口感细腻；若是选了小颗或者表皮发白且手感粗糙的扁豆，口感不佳。

二：清洗和处理扁豆

将扁豆放入水中浸泡20-30分钟，去除叶片和虫子等杂质。切去两端并把扁豆对半剖开，去除果心，这样可以避免扁豆结块和煮烂变糊。

三：准备肉末

选择瘦肉，洗净后用刀背拍打，使其松散，再用刀切成肉末，肉末大小一定要均匀，这样炖出来的扁豆肉末才能更入味。

四：炒肉末

在锅中放适量油，油热后加入切好的葱姜，爆香后加入肉末煸炒至变色。这样可以增加肉末的鲜香味，也能把肉末的水分分离出来，不会使得炖出来的扁豆汤汁浑浊。

五：加入蒜和辣椒粉

在爆香的葱姜和炒过的肉末中加入蒜和辣椒粉，让其更加香辣，提升口感。

六：加入扁豆和调味

加入经过处理后的扁豆，加入盐、酱油等调味料，搅拌均匀。这样可以使得扁豆的味道更丰富，同时也能提高肉末扁豆的色泽。

七：加水烧开

加入适量的水，与肉末和扁豆混合均匀，放火上烧开后，调小火慢慢炖煮。这样可以让肉末和扁豆充分融合，汤汁变得浓稠。

八：适时搅拌

在炖煮的过程中，每隔一段时间要适时地搅拌一下扁豆和肉末。这样可以让汤汁更加浓郁，防止扁豆黏底，影响口感。

九：调整口味

在炖好之后，根据个人口味再进行适当调整，例如加入香菜、醋、料酒等。这样可以使得肉末扁豆更加美味。

十：佐餐搭配

肉末扁豆可以搭配米饭、馒头、面条等主食，也可以单独作为下酒菜或者小吃。

十一：注意事项

吃扁豆的时候要嚼得细一些，不要仓促吞咽，以免喉部卡住；同时不要过量食用，过多的扁豆会引发消化不良。

十二：食材替代

如果不想用猪肉，也可以用鸡肉或者牛肉等其他肉类代替；同时，扁豆也可以搭配其他蔬菜，例如胡萝卜、洋葱等。

十三：炖制时间

肉末扁豆的炖制时间一般在30-40分钟左右，要保持小火缓炖，让汤汁更浓郁。

十四：冰箱保存

如果炖好的肉末扁豆吃不完，可以放入冰箱保存，再次加热食用，味道依然美味。

十五：

肉末扁豆是一道营养均衡、味道鲜美的家常菜肴。制作过程简单，但口感却出奇地美妙。希望大家可以尝试这道美食，品尝到它独特的美味！

Tags：肉末炖扁豆