手工杠子馍制作全攻略（传统陕西美食）

杠子馍是陕西传统的食品，也是许多陕西人生活中必不可少的食品。尤其是在陕北地区，杠子馍更是成为了家常便饭。然而，在外地，想要吃到正宗的陕西手工杠子馍可并不容易。今天我们就来分享一下手工杠子馍的制作方法，让大家也可以在家里轻松制作出正宗的陕西手工杠子馍。

一：准备原材料

在制作手工杠子馍之前，我们首先需要准备好以下原材料：面粉、水、小苏打、食盐、白糖等。面粉是制作手工杠子馍的关键，最好选用普通面粉或中筋面粉。

二：制作面团

将面粉放入容器中，加入适量的水搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。注意，在揉面时需要适量加水，使面团更加柔软易于操作。

三：发酵

将揉好的面团放入盆中，加入少量酵母或小苏打，用手捏成小块，然后进行第一次发酵。放置在温暖的地方约1-2小时，直到面团发酵到两倍大。

四：揉面

将面团取出，揉成条状，然后分割成小块。将小块用手压扁成薄片，再用擀面杖擀成面皮，中心要比边缘厚。

五：切条

将擀好的面皮切成一条条细长的面条，每条长约10-15厘米。

六：卷杠子

将面条一端用力拉长，然后向上卷成一个杠子形状。注意杠子的两端留一点距离，避免卷太紧后面馍糊掉。

七：第二次发酵

将制好的杠子放在案板上，进行第二次发酵。放置在温暖的地方约30分钟左右，杠子会变得蓬松起来。

八：煮馍

将杠子放入锅中，加入适量的水，加盖煮开，然后改小火继续煮约15分钟即可。煮馍时需要不断翻动，避免馍粘底。

九：焯水

将煮好的馍捞出，放入冷水中焯一下水。这样可以使馍更加筋道，口感更好。

十：晾凉

将焯好水的馍放到通风处晾凉。注意不要放在阳光下直接晒，否则容易使馍变干。

十一：切片

晾凉的馍切成薄片，注意切片不要过厚，否则口感会变差。

十二：加汤

将切好的馍放在碗中，加入适量的肉汤、菜汤或豆浆等，然后用勺子搅拌均匀。

十三：配菜

杠子馍的配菜多种多样，可以搭配肉类、蔬菜等各种配料。常见的搭配有炒菜、肉丸、鸡蛋、豆腐等。

十四：别样吃法

除了用来做汤馍外，杠子馍还可以用来做肉夹馍、羊肉泡馍等美食。肉夹馍可搭配牛羊肉、油条、韭菜等，馍夹汤汁入味，味道非常美妙。

十五：

手工杠子馍是陕西的传统美食，它的制作方法虽然有些繁琐，但只要认真操作，就能做出味道正宗的杠子馍。而且，它的多种吃法也让人目不暇接。希望大家可以尝试一下制作手工杠子馍，品尝一下这道美味的陕西特色美食。

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