陕西潼关辣子合汤制作全解析（陕西特色美食）

潼关辣子合汤是陕西省潼关县的一道传统名菜，也是陕西省的地方特色之一。这道菜以其醇香浓郁的口感和独特的调味风味受到了众多食客的喜爱和追捧。如今，它已经成为了享誉全国的美食佳肴，备受中国和世界各地美食家们的青睐。接下来，我们就来详细介绍一下，如何制作正宗的潼关辣子合汤。

一、原料准备

制作潼关辣子合汤所需要的主要原料有：新鲜瘦肉、豆腐、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、食盐、醋、生抽、老抽等。这些原料在市场上都很容易买到，特别是潼关县当地的豆腐和辣椒更是地道正宗，口感特别好。

二、瘦肉处理

将瘦肉洗净，切成小块，放入碗中加入料酒、葱、姜、蒜和生抽，腌制10分钟左右，使肉块更有味道。

三、豆腐加工

将豆腐切成大小相同的块，用开水焯烫一下，然后捞出沥干水分备用。豆腐可以提前几个小时用盐水浸泡，使其更有味道。

四、辣椒处理

将辣椒去除籽和蒂头，切成细末备用。根据自己的口味选择辣椒的多少，建议用潼关县本地的小米辣。

五、配料制作

将香菜洗净切碎备用，葱姜蒜剁成末备用，醋和生抽按照自己的口味调好。

六、锅中加热

将锅放在火上加热，倒入适量的食用油，等油温达到六成热时放入肉块煸炒。

七、加入辣椒

煸炒肉块时，可以先将切好的辣椒放入，炒出香味，再加入葱姜蒜末继续翻炒。

八、加入豆腐

等到肉块变成金黄色时，加入焯过水的豆腐块，继续煸炒。

九、调味

待豆腐呈金黄色时，加入生抽、老抽、醋、食盐等调味料，小火翻炒约2-3分钟。

十、加入清水

倒入适量的清水，水量根据个人口感和家庭人数而定，注意水量不要太少或者太多。

十一、大火烧开

大火加热，待水开后转小火煮约5-10分钟。

十二、浇汤

待菜肴煮好后，将菜汤和菜肴分别装入大碗中，汤和菜一起浇上辣椒末和香菜末，即可食用。

十三、尝试不同口味

如果想要变换口味，可以在调味料中加入花椒粉、酱油、麻油等不同的佐料，增添风味。

十四、小贴士

制作潼关辣子合汤时，需要掌握火候，先用大火煸炒，后转小火焖煮。还要注意清水的用量，不可太多或太少，以保证菜肴的鲜美和口感。

十五、

潼关辣子合汤是陕西省的传统名菜，其制作方法和风味独特，引人入胜。只要按照上述步骤进行制作，就可以在家中品尝到正宗的潼关辣子合汤了。尝试一下吧！

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