做法大揭秘（以鳝片为主料）

在中国的菜系当中，各地特色菜肴层出不穷。而其中以鳝片炒西芹这道佳肴更是受到了众多食客们的喜爱。不仅可以满足人们对于美食的追求，同时也是一道营养丰富的佳肴。下面就为大家详细介绍一下这道鳝片炒西芹的制作方法。

采购原料——鲜嫩鳝片，新鲜西芹

在制作这道菜肴之前，我们需要准备好新鲜的鳝片和西芹。新鲜的鲜嫩鳝片需要购买时看清新鲜度，质地细嫩；西芹要选有较多的叶子，颜色新鲜翠绿。

准备调味品——盐、味精、料酒、生抽、葱姜蒜等

制作鳝片炒西芹，还需要准备一些调味品，如盐、味精、料酒、生抽、葱姜蒜等。这些调味品的搭配要注意控制好量，以保证菜肴的口感。

鳝片处理——去皮、切段、加盐

将鲜嫩鳝片处理干净，去掉皮，切成适合的段长。然后用盐腌制一会儿，使其更加入味。

西芹处理——切段、焯水

将新鲜的西芹洗净后，去除顶部和底部，然后切成适合的段长。接着将切好的西芹放入开水中焯一下水，烫软后备用。

锅中加油——油多少要适当

将炒锅烧热，加入适量的油（一般不宜过多），等油热后放入切好的鳝片。

鳝片翻炒——不粘锅的技巧

鳝片下锅后，用铲子快速翻炒，以免沾锅，同时也是让鳝片更加入味。

加入葱姜蒜等调味品——提香和提味的必经之路

在翻炒鳝片的同时，可以加入少量葱姜蒜等调味品，提香和提味，让整道菜肴更加美味可口。

加入西芹——炒匀一起入味

待鳝片煮熟后，可以加入焯水过的西芹，并加入适量的盐、味精、料酒、生抽等调味品，继续炒匀，使之入味。

淋上花雕酒——增加菜肴香气

在菜肴即将出锅之前，淋上适量的花雕酒，让香气四溢，进一步提高菜肴的口感和香味。

出锅——大功告成

翻炒至鳝片和西芹入味后，即可装盘出锅。整道菜肴香气四溢，口感极佳。

浸泡——放在酱汁中更美味

如果您喜欢酱汁浸泡口感更好的话，可以将菜肴浸泡在自己喜欢的酱汁中，让其口感更加鲜美。

食用建议——配菜更佳

鳝片炒西芹是一道营养丰富的佳肴，可以搭配热干面、米饭等作为主食。同时，还可以搭配青椒、胡萝卜等作为配菜，让菜肴更加营养丰富。

注意事项——新鲜和卫生最重要

在制作鳝片炒西芹的过程中，一定要注意卫生和食材的新鲜程度。在加调料时也要注意量的控制，否则会影响菜肴的口感。

菜肴特点——香气四溢、口感细腻

整道鳝片炒西芹的菜肴特点，就是香气四溢，口感细腻，能够让人们品尝到美味佳肴的同时，也能够感受到其中的营养丰富。

——制作鳝片炒西芹不难

通过以上的介绍，我们可以得出制作鳝片炒西芹的步骤，虽然看上去比较繁琐，但实际上并不难。只要掌握好每一步的技巧，就可以制作出一道美味佳肴来。

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