上海本帮红烧肉制作大揭秘（传统秘方完美还原）

红烧肉是中国传统美食之一，不同地方有着不同的制作方式和口味。而上海本帮红烧肉因其肉质鲜嫩、口感浓郁、香气扑鼻而备受推崇。今天我们就来一起揭秘上海本帮红烧肉的做法。

选择肉类——选用五花肉

五花肉富含油脂，质地松软，适合用来制作红烧肉。选择新鲜、有一定厚度的五花肉，并将其切成较大的块状备用。

焯水处理——去腥提香

将切好的五花肉块放入滚水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间以1-2分钟为宜。取出焯好的五花肉块，用清水冲洗干净备用。

调料准备——香料调味

将适量的姜片、葱段、花椒、桂皮、八角等香料备好，然后准备适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖等调味料。

热锅入油——爆香调料

将锅中倒入适量的油，加热至油温适宜后，将香料放入锅中煸炒出香味。然后将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀。

加调味料——入味红烧

在五花肉块上均匀撒上适量的盐和白糖，然后倒入适量的生抽和老抽，加入适量的料酒，翻炒均匀，让调料充分渗透入肉中。

加水烧开——入锅焖煮

在锅中倒入适量的清水，将水烧开后，加入焯好水的五花肉块，同时加入适量的冰糖、姜片和葱段。待水再次烧开后，将火调小，焖煮约1-2小时。

中途添水——保持肉质鲜嫩

在焖煮过程中，若水分过多，则可以适量将水倒出；若水分过少，则可以适量加水。注意不要将肉煮烂，保持肉质鲜嫩。

收汁成酱——色泽诱人

待焖煮时间到达1-2小时后，将汁水收至少量，使红烧肉表面呈现出浓郁的红色，同时也将肉的味道提升至最佳。

捞出红烧肉——放凉备用

待红烧肉煮熟后，用漏勺将红烧肉捞出，放入盘中放凉，可将盘中的汁水倒入小碗中备用。

切片上盘——装点食欲

将放凉的红烧肉切成厚度适中的薄片，并整齐地码放在盘子中。可依个人喜好添加适量的青红椒或者芝麻等作为装点。

烤箱加热——提升口感

将码好的红烧肉放入烤箱中，以200摄氏度左右的温度进行加热，使红烧肉表面稍微焦脆，口感更加丰富。

汁水淋面——美味加分

将之前备用的汁水倒入锅中加热，等汁水烧开后，淋在红烧肉的表面上，使红烧肉更具鲜美的味道。

小贴士——食材搭配

在制作红烧肉的过程中，可根据个人口味加入莲藕、豆腐等食材进行搭配，使口感更加多样化。

小贴士——煮熟不煮烂

在焖煮红烧肉的过程中，要注意掌握好时间和火候，不能让肉煮得太软太烂，否则口感会变得不佳。

——美味的秘诀在于细节

制作一份美味的上海本帮红烧肉，关键在于每个细节的把握。从选料到加工，从入味到焖煮，每个环节都需要认真对待，方可做出一份美味可口的红烧肉。

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