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上海人最爱的家常菜之一就是青炒香菇，清爽爽口，不油腻，是夏天餐桌上的必备佳肴。今天，我就来为大家分享一下如何做一道正宗的上海青炒香菇，让大家也能在家里轻松享受这道美味。
选材要讲究，选择新鲜的食材
为了做一道美味的上海青炒香菇，选材必须讲究。要选择新鲜的香菇，不要选那些有斑点、变色或有异味的，还要注意看香菇的口感是否硬挺。要选择新鲜的上海青，最好是带着细嫩的嫩叶。
切菜要有技巧，刀工要精细
切菜时要有技巧，刀工要精细。要将香菇切成均匀的薄片，这样炒出来的口感才会更好。而青菜则要将叶和茎分开，茎要切成斜段，叶要切成小块。
炒菜要快手，火候要恰当
炒菜时一定要快手，火候要恰当。先将油热后放入葱姜蒜爆香，然后将青菜和香菇倒入锅中，快速炒匀。最后加入适量的盐、鸡精和少许糖调味，关火即可。
锅具要清洁，卫生要有保障
做菜的锅具一定要清洁，卫生要有保障。选用易清洗的不粘锅，每次使用前都要彻底清洗干净，并保持干燥和通风。
食材搭配要注意，味道更好
食材搭配很重要，能决定菜肴的口感和味道。在烹饪上海青炒香菇时，可以将青菜和香菇与草菇一起炒制，这样可以增加香气和口感。
香菇要先煮熟，口感更好
香菇在炒制前需要先煮熟，这样可以使其更加鲜美、口感更好。将香菇放入沸水中焯水，直到香菇变软，然后捞出备用。
青菜要快速烫过，保持脆嫩
青菜烫过水后要立即取出，不要煮太长时间，否则口感会变得软塌。将煮好的青菜放入冰水中浸泡一下，这样可以使青菜的颜色更加鲜艳，口感更加脆嫩。
加入少许糖，口感更加顺滑
在调味时可以适量加入少许糖，这样可以使菜肴的口感更加顺滑，去除青菜的苦味。但是要注意糖的分量，不要太多，否则会影响健康。
少放盐，保持健康
在做菜时要注意减少盐的使用量，保持健康。盐的分量不要超过每天需要摄取的摄盐量，尽量用鸡精来代替。同时，在调味时可以加入一些香油，使菜肴更加美味。
煮好的菜要及时上桌，保持口感
煮好的菜肴要及时上桌，保持口感。青炒香菇的口感偏清爽，不宜放置过久，否则会影响口感和营养价值。
注意卫生，防止食品中毒
在烹饪过程中，要注意卫生，防止食品中毒。菜肴烹制完成后要尽快放入盘子或碗中，不要在锅中或烹饪器具中存放太久。
美味搭配，一起享用
上海青炒香菇是一道非常适合搭配米饭或面食的菜肴，口感清爽，非常好吃。也可以搭配其他家常菜肴一起享用，增加餐桌上的丰富性。
自己动手做，享受乐趣
自己动手做菜可以让人感到非常的有乐趣和成就感。在做上海青炒香菇时，可以让自己的厨艺得到提高，也可以让自己享受到烹饪的乐趣。
爱吃就要多尝试
如果你喜欢上海青炒香菇，就要多尝试不同的做法和口味。可以根据自己的口感喜好来调整调料的分量，让菜肴更加符合自己的口味。
上海青炒香菇是一道非常美味清爽的家常菜肴，通过选择新鲜的食材，精细的刀工和恰当的火候，我们可以轻松做出一道正宗的上海青炒香菇。在烹饪过程中要注意卫生和食材搭配，让菜肴更加美味和健康。
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