上海特色炸猪排的制作方法（掌握制作技巧）

上海作为一个有着近百年历史的城市，在饮食文化方面也有其独特之处。最受欢迎的当属上海特色小吃——炸猪排。炸猪排在上海一街一巷都可以见到，食客们总是不时光顾一下，就满口赞美。然而，虽然表面看起来十分简单，但要想真正做出正宗美味的炸猪排，却需要许多的技巧和经验。下面将为大家详细介绍制作炸猪排的方法。

一、准备材料：猪里脊肉、低筋面粉、生粉、鸡蛋、大葱、姜片、盐、酱油、白胡椒粉。

要准备好制作炸猪排所需要的材料。最为重要的当属猪里脊肉。要选择新鲜而带有一定厚度的里脊肉，这样才能使得炸猪排更加肥美。同时，还需要一些常见的厨房调料，比如说低筋面粉、生粉、鸡蛋、大葱、姜片、盐、酱油、白胡椒粉等等。

二、猪肉处理：对猪里脊肉进行切割和敲打。

将挑选好的里脊肉放在砧板上，然后用刀将其切成适当大小的块状。接着，用肉锤将猪肉块轻轻敲打几下，使得其表面更加松软。这样做的目的是使得炸猪排更加入味且容易入口。

三、调制腌料：倒入酱油、盐、白胡椒粉、葱姜水，腌制半个小时。

在一个小碗中，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和葱姜水。然后将处理好的猪肉块放入碗中，轻轻搅拌几下，腌制半个小时，让其充分入味。

四、搅拌蛋液：鸡蛋打入盆内，加入生粉和适量的盐。

在一个大碗中，将鸡蛋打入其中。然后加入一些生粉和适量的盐，搅拌均匀。

五、包裹面粉：将猪肉块裹上低筋面粉。

将处理好的猪肉块取出，并将其表面裹上一层薄薄的低筋面粉。这样做可以增加炸猪排的酥脆感，并让蛋液更好地附着在猪肉表面。

六、油炸猪排：先将裹好面粉的肉块蘸上鸡蛋液，再放入热油锅中炸制。

将裹好面粉的猪肉块放入搅拌均匀的蛋液中，轻轻搅拌几下，让其表面充分吸收蛋液。然后将其放入预热好的油锅中，用中火炸制。炸制时间根据个人口感来定，一般需要3~5分钟左右。

七、控制火候：注意油温，时间不宜过长。

在进行油炸时，需要控制好火候。油温不宜过高，一般以150℃~170℃为宜。同时，时间也不能太长，避免炸糊或口感变硬。为了防止猪肉糊在一起，需要适当翻动和分开。

八、沥干油份：将炸好的猪排块放在纸巾上吸去多余的油份。

等到炸好的猪肉块变成金黄色后，用炸勺将其取出。然后将炸好的猪排块放在铺有纸巾的盘子上，用来吸去多余的油份。

九、加香调料：放入盐和适量的胡椒粉提升味道。

待猪排块沥干油份后，可以加入一些盐和适量的胡椒粉。这样做不仅可以提升味道，还可以让猪排块更加入味。

十、上桌装盘：将炸好的猪排块装盘即可。

经过以上一系列的制作步骤后，一份口感酥脆、鲜嫩入味的上海炸猪排就制作完成了。最后将其摆放在盘子上，可以用一些花样将其装饰一下，美观又诱人。

十一、如何制作更入味的炸猪排：调整腌料中的比例。

如果想要制作更入味的炸猪排，可以适当调整腌料中各种调料的比例。但是，需要注意的是，过多的调料会破坏肉质口感，过少则会让猪肉味道不够鲜美。

十二、如何制作更酥脆的炸猪排：增加面粉包裹的厚度。

如果想要制作更酥脆的炸猪排，可以适当增加低筋面粉的包裹厚度。这样做可以增加面层酥脆感，但是需要注意不要过厚，否则会影响口感。

十三、如何制作更健康的炸猪排：控制油温，使用优质食材。

如果想要制作更健康的炸猪排，需要控制好油温。同时，还需要使用优质的食材，如天然饲养、无添加物的新鲜里脊肉等。这样可以保证营养丰富、安全健康。

十四、如何妙用炸猪排：制作口感多样的美食。

除了作为单独的小吃外，炸猪排还可以用来制作很多美味的菜肴，比如说猪排饭、炸猪排三明治等等。这些菜肴口感丰富，十分美味，是家庭聚餐或是聚会时的不错选择。

十五、掌握制作技巧，做出正宗美味的上海炸猪排。

上海特色炸猪排虽然看起来简单，但制作起来却需要一些技巧和经验。通过掌握制作技巧，并适当进行调整，就可以做出正宗美味的上海炸猪排。不过，在制作过程中也需要注意一些细节问题，比如控制火候、使用优质食材等等。只有在这些方面都达到了标准，才能做出真正的美味。

Tags：炸猪排