年菜芥菜鸡汤的做法（鸡汤的秘密）

农历新年是中华民族最重要的传统节日，而年夜饭则是家庭团圆、共享天伦之乐的重要组成部分。年夜饭离不开一道道美味可口的年菜，而鸡汤则是年菜中必不可少的一道汤品。今天，我们就来学习如何制作一道美味的年菜芥菜鸡汤，让大家在新年里更加健康、美味。

一、选购原料

在制作任何菜品之前，我们首先要选择新鲜、优质的原料。制作芥菜鸡汤，我们需要准备一只鸡、适量的芥菜、姜片和盐。

二、熬制高汤

熬制高汤是制作美味鸡汤的基础。将鸡清洗干净，放入锅中加入清水，加入姜片和料酒后用大火煮沸。然后转小火慢慢熬煮，期间需要不断地撇去浮沫，熬制1-2小时后即可取出鸡肉和高汤备用。

三、处理芥菜

将选好的芥菜洗净，切成段或者片状，然后焯水去腥味备用。焯水的时间应该掌握得恰到好处，过长则会导致芥菜失去营养和口感，过短则会使芥菜带有过多的苦味。

四、加入高汤

将处理好的芥菜倒入高汤中，大火煮沸后再转小火慢慢熬煮。期间可以加入适量的盐和鸡精调味，也可以根据口味加入其他调料。

五、处理鸡肉

将之前取出的鸡肉切成适当的块状，加入已经熬制好的芥菜鸡汤中一起煮沸。注意不能过长时间煮沸，否则会使鸡肉变得柴硬。

六、增加香气

在芥菜鸡汤煮煮的过程中，我们可以加入适量的香料增加汤的香气。例如可以加入八角、香叶等调味品。

七、卤制鸡蛋

卤制鸡蛋是芥菜鸡汤的一大亮点。将鸡蛋煮熟后，加入卤汁中卤制，待入味后取出备用。卤汁的制作可以根据口味进行调整，例如可以加入酱油、料酒、冰糖、桂皮、茴香等多种调料。

八、加入卤蛋

将卤好的鸡蛋切成小块，加入芥菜鸡汤中一起煮沸。卤蛋的口感鲜美，与芥菜和鸡肉的组合更是一道美味佳肴。

九、掌握火候

制作芥菜鸡汤的过程中需要不断地调整火候，掌握好时间和温度是制作好鸡汤的关键。火候过大会导致芥菜、鸡肉过熟，口感变差，火候过小则会使食材没能充分熟透，影响口感。

十、放入调料

在芥菜鸡汤煮煮的过程中可以根据口味适量加入调料。例如可以加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味品，让汤更加美味可口。

十一、保留营养

在制作芥菜鸡汤的过程中需要注意保留食材中的营养。例如在焯水的过程中不要煮过长时间，避免芥菜失去营养。在熬制高汤时也要注意撇去浮沫，让汤的口感更加清爽。

十二、降脂减肥

芥菜是一种富含营养且低热量的蔬菜，可以帮助降低血脂、减肥瘦身。芥菜鸡汤中的芥菜和鸡肉搭配，不仅美味可口，还有降脂减肥的功效。

十三、适量食用

虽然芥菜鸡汤健康营养，但是也需要适量食用。在食用的过程中要注意咀嚼细嫩，不要过快地进食。由于鸡汤的热量较高，需要搭配其他菜品食用，避免摄入过多的热量。

十四、感受美食

芥菜鸡汤不仅美味可口，还具有丰富的营养成分和健康功效。在享受美食的同时，我们也要感受到健康带来的幸福和快乐，让新年里的每一天都充满着喜悦和好心情。

十五、

芥菜鸡汤是一道非常营养且美味可口的年菜，制作过程需要注意火候和调料的掌握。芥菜和鸡肉的搭配不仅味道鲜美，还有降脂减肥的功效。在享受美食的同时，我们也要注意适量食用，让新年里的每一天都充满健康和幸福。

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