苕皮回锅肉的做法（地道川菜口感香鲜）

苕皮回锅肉是一道地道的川菜，在四川有着极高的人气和口碑。它以鲜嫩多汁的回锅肉为主料，搭配上爽口可口的苕皮，调味浓郁醇厚，让人食欲大开。今天，我们就来分享一下如何制作这道美味佳肴。

一、材料准备

我们需要准备好以下的材料：五花肉300克、蒜瓣5个、姜片5片、葱段2根、青红辣椒各适量、苕皮适量、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、豆瓣酱各适量。

二、处理五花肉

将五花肉洗净后切成薄片，将肉片放入碗中，加入1勺料酒和1勺生抽，搅拌均匀腌制10分钟。

三、处理青红辣椒

青红辣椒洗净，去掉蒂部和籽，切成斜片备用。

四、处理蒜姜葱

蒜瓣和姜片分别拍破后切末，葱段切成2-3厘米长的段，备用。

五、处理苕皮

苕皮洗净，去掉表面粗糙的皮层后切成1厘米左右的菱形块状，放入开水中焯水2分钟后捞出备用。

六、热锅凉油

热锅凉油，将五花肉片放入锅中，小火慢煎，煎至五花肉出油后将其捞出备用。

七、爆香蒜姜葱

在锅中加入葱姜蒜末和豆瓣酱，用小火慢慢爆香。

八、加入青红辣椒和五花肉

将青红辣椒放入锅中，快速翻炒几下，随后将之前煎好的五花肉放入锅中，继续快速翻炒。

九、加入调料

加入1勺老抽、1勺生抽、1勺白糖和适量的盐，快速翻炒均匀。

十、加入焯好水的苕皮

将焯好水的苕皮放入锅中，快速翻炒均匀。

十一、大火收汁

将火开大，用快速翻炒的方式让所有食材充分混合，然后收汁至锅底留少量汁水即可。

十二、出锅装盘

将炒好的苕皮回锅肉装盘，撒上适量葱花即可。

十三、食用技巧

这道菜的关键在于翻炒时要快速，这样才能保证每一块五花肉都能均匀地裹上调料。口感最佳的苕皮应该是焯水后软硬适中的状态。

十四、小贴士

如果你觉得五花肉太油腻，可以在腌制时加入一点白醋或者柠檬汁，这样可以去腥解腻。如果你喜欢更辣更香的口味，可以多放一点豆瓣酱和青红辣椒。

十五、

苕皮回锅肉是一道简单易学，口感鲜香的美食佳肴。只要你掌握了正确的做法和烹饪技巧，就能够在家里制作出一道地道的川菜。希望大家喜欢这道菜，享受美食的同时也能够分享到厨艺的快乐。

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