美味双味煎鱼的制作方法（掌握烹饪技巧）

双味煎鱼是一道口感鲜美、色香俱佳的传统菜品。如何制作出外酥里嫩、口感清爽的双味煎鱼？本文将为大家详细介绍双味煎鱼的制作方法，带你领略传统美食的魅力。

一、选材：要选择新鲜的草鱼或鲶鱼，刮去鳞片，剖开两半，去掉内脏和头部。

二、去腥：将鱼肉洗净后，在切割处加入盐和白胡椒，搓揉均匀，腌制20分钟。

三、拍打：将腌制好的鱼肉搁平，用刀背拍打，使其松软。

四、裹粉：将面粉和淀粉按1:1的比例混合，裹在鱼肉表面。同时，准备好一些面包屑。

五、煎鱼：将裹好粉的鱼肉放入预热好的平底锅中，用中小火煎至两面金黄。

六、沥油：将煎好的鱼肉捞出，沥干油份。

七、制作酱汁：葱姜蒜切末，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、糖、醋、料酒、生抽和水搅拌均匀。

八、煸炒：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香后，倒入酱汁，煮沸后放入煎好的鱼肉，煸炒至鱼肉均匀裹上酱汁即可。

九、关键技巧：煎鱼时一定要中小火，否则容易焦糊。酱汁要多放一些水，否则过于浓稠，口感不佳。

十、调味：如果觉得酱汁味道不够浓郁，可以适量添加调味料。

十一、配菜：可以搭配些蒸过的豆腐、青菜等清淡的配菜，口感更佳。

十二、升级版：在鱼肉煎至两面金黄之前，可以在表面撒上适量的五香粉、辣椒粉等调料，让双味煎鱼更加美味。

十三、食用注意：双味煎鱼最好现做现食，不宜久放或冷藏。同时，鱼刺较多，食用时需小心。

十四、美食家的心得：双味煎鱼是一道制作比较考验厨艺的传统菜品，需要掌握好烹饪技巧才能做出外酥里嫩的口感。

十五、双味煎鱼是一道口感清爽、色香俱佳的传统美食。制作时需要注意选材、去腥、拍打、裹粉、煎鱼、沥油等步骤，并掌握好关键技巧和调味方法，才能制作出香酥可口的双味煎鱼。

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