酸奶吐司中种作指南（用中种发酵）

吐司是我们日常生活中常见的食品，而酸奶吐司则是近年来备受欢迎的一种吐司。它不仅口感细腻，还有着浓郁的乳香味。而采用中种发酵的方式制作酸奶吐司，则是使得它更加松软、香甜的重要因素之一。下面将为大家详细介绍酸奶吐司中种法的制作步骤。

准备工作

在制作酸奶吐司之前，先要准备好必备原材料和工具。原材料包括：高筋面粉、酸奶、水、砂糖、鸡蛋、盐、酵母。工具包括：面包机或搅拌机、烤箱、烤盘、刷子等。

制作中种

将50克高筋面粉、25克水和2克酵母混合，揉成面团，放入密封容器中发酵，最好放在温度在28℃左右的地方，大约需要6-8小时发酵。当中种发酵至2倍大时，即可使用。

制作面团

将300克高筋面粉、150克水、100克酸奶、40克砂糖、1个鸡蛋和3克盐放入面包机或搅拌器中，揉成柔软的面团。

加入中种

将中种加入到揉好的面团中，继续揉成光滑的面团，大约需要揉15-20分钟。

一次发酵

将揉好的面团放在温暖的地方，进行一次发酵，大约需要2-3小时，直到面团体积增大1倍左右。

排气

将发酵好的面团排气，去除气泡，分割成大小相等的小面团。

整形

将小面团搓圆，整形成馒头状，并放入烤盘中，同时在表面刷上蛋液。

二次发酵

放入烤箱中进行二次发酵，大约需要1小时左右，直到馒头体积增大1倍左右。

烘烤

将烤箱预热至180℃左右，放入发酵好的酸奶吐司，烘烤20-25分钟，直到表面呈金黄色即可。

取出

烘烤好的酸奶吐司取出，放在铁网上降温，切片食用即可。

注意事项

在进行发酵的过程中，要注意室温和湿度，避免过低或过高导致发酵失败。同时，在揉面团时需要揉至完全光滑，以免影响面团的质量。

中种保鲜

中种可以在冷藏或冷冻状态下保存，但需要注意保鲜袋或密封容器的使用，避免中种受到氧化而变质。

调整口感

若喜欢更加松软的口感，可以将中种的面粉和水的比例提高至1:1.5。相应地，其他材料的比例也需要作出相应调整。

注意材料选择

制作酸奶吐司时，需要选用优质的酸奶和高筋面粉，以确保口感和质量。

采用中种发酵的方式制作酸奶吐司，不仅可以增加吐司的口感和香气，还可以增强营养价值。制作酸奶吐司需要耐心和细心，但只要掌握好制作方法和注意事项，就可以轻松享受美味健康的酸奶吐司。

学会制作美味的酸奶吐司中种法

酸奶吐司是一种非常受欢迎的烘焙食品，如果您是个烘焙爱好者或者想要学习做面包的人，那么中种法是一个必须掌握的技巧。今天，我们将为您介绍如何使用中种作美味的酸奶吐司。

一、了解中种法的基本原理

中种法是一种制作面包的技术，也称为“biga”或“poolish”。它是将面粉、水和酵母混合在一起并发酵24小时，然后再用此面团来制作面包。这样可以使面包更加松软，口感更佳。

二、准备中种

我们需要准备中种。将1杯面粉、1/2杯酸奶和1/2茶匙干酵母混合在一起。将混合物倒入一个大碗中，用塑料膜覆盖并放置在室温下约24小时。

三、制作面团

在中种醒发后，我们需要开始制作面团。将2杯面粉、2汤匙白糖、1/2茶匙盐和1茶匙干酵母混合在一起。然后添加1/2杯温水、1/2杯牛奶和中种。搅拌直到混合物变成稠糊状。

四、揉面团

将面团搅拌好后，我们需要把它放到工作台上揉面。在揉面的时候，我们需要用手掌将面团推向前方，然后用手指将面团向自己卷起来。这样反复揉面5-10分钟，直到面团变得光滑且有弹性。

五、发酵

接下来，将揉好的面团放回碗中，用塑料膜覆盖并放置在温暖的地方约1小时。发酵后，面团应该比刚开始时大了一倍。

六、重新揉面团

将发酵好的面团重新放到工作台上，用手指将其中的气体排出。然后再次揉面5-10分钟，直到面团变得光滑、有弹性且不粘手。

七、制作形状

将揉好的面团分成几个部分，然后将其擀成一条长条形。将长条卷起来，并将两端捏紧。将捏紧的两端贴合在一起，然后将其放入烤盘中。

八、二次发酵

将烤盘放置在温暖的地方，让面团二次发酵。这个过程大约需要1个小时，直到面团再次膨胀到原来的两倍大。

九、预热烤箱

在面团二次发酵的时候，我们需要开始预热烤箱。将烤箱预热至375华氏度。

十、刷蛋液

在烤箱预热好后，将一个蛋液打匀，然后用刷子把蛋液均匀地涂在面包上。

十一、烘焙

将刷好蛋液的面包放入预热好的烤箱中，烘焙20-25分钟。我们可以用牙签插入面包中间，如果插出来的牙签是干净的，则说明面包已经烘焙好了。

十二、取出面包

当面包烘焙好后，我们需要将其取出烤盘，然后让其在网架上放凉。这个过程大约需要10-15分钟。

十三、切片享用

当面包完全冷却后，我们可以将其切片享用。这款中种法酸奶吐司非常松软、口感极佳。

十四、存储方法

如果您想要保持面包的新鲜，那么您可以将其放入密封袋中并冷藏。这样可以让面包保持新鲜约2-3天。

十五、

中种法是一种制作面包的技术，使用中种作的酸奶吐司更加松软、口感更佳。如果您想要尝试这种做法，那么请遵循上述步骤进行制作，相信您一定会制作出美味的酸奶吐司。

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