蒜苗炒大肠的做法详解（口感清爽营养丰富）

蒜苗炒大肠是一道非常地道的川菜，既好吃又营养，尤其适合秋冬季节。今天我们就来详细了解这道菜的制作方法。

准备大肠和蒜苗

在制作蒜苗炒大肠之前，需要准备好1斤鲜猪大肠和适量的蒜苗。将大肠洗净后剪成段状，蒜苗则要先洗净后切成段状备用。

焯水去腥味

为了去除大肠的腥味，需要将其放入沸水中焯水，约1分钟左右，然后捞出备用。这一步很重要，不能省略。

炒制大肠

将焯好水的大肠放入锅中，加适量的油煸炒，待其变色后加少量生姜和葱花翻炒均匀。

加入调料

接着加入适量的盐和酱油，炒匀后加入料酒、白胡椒粉和少量的糖，继续翻炒均匀。

加入蒜苗

当大肠的味道熏陶出来时，就可以加入切好的蒜苗了。翻炒均匀后加适量的水焖制。

焖制大肠

将大肠焖制约20分钟左右，直到大肠变得软烂入味，蒜苗也变得嫩绿香气四溢。

调味最后一步

最后再次尝一下味道，根据个人口味适当加盐和胡椒粉，再加入鸡精提鲜，翻炒均匀即可。

盛盘装饰

将做好的蒜苗炒大肠盛装在盘中，可撒上适量的葱花和香菜叶进行点缀。切好后即可上桌享用。

大肠的营养价值

大肠是一种很好的食材，富含蛋白质和胶原蛋白，能够增强皮肤弹性。同时也富含铁元素，有补血的功效。

蒜苗的营养价值

蒜苗是一种具有很高营养价值的蔬菜，富含蛋白质和碳水化合物，有助于提高免疫力和抗氧化能力。

蒜香与大肠的完美结合

蒜苗炒大肠是一道利用蒜香和大肠的完美结合创造出的美食佳品，味道清爽鲜美，不仅美味可口，还富含丰富的营养。

制作小技巧

焯水时可加入少许料酒和姜片来去除腥味，加入葱花时要注意火候，避免糊底。

适宜人群

蒜苗炒大肠适宜于多数人群食用，尤其适合贫血、皮肤干燥或缺乏弹性者食用。

蒜苗炒大肠的变形

根据个人口味和需求，可将大肠替换成其他类似食材，如大虾、鸡胸肉等。同时也可以加入其他蔬菜提高营养价值。

蒜苗炒大肠是一道既美味又营养的菜品，制作方法简单易学，大肠和蒜苗的完美结合让其具有独特的口感和营养价值。希望大家能够学会这道菜的制作方法，为自己和家人带来健康美味的享受。

蒜苗炒大肠，营养美味又养生

在日常生活中，我们需要摄入各种不同种类的营养物质，而对于肉类食品，很多人都喜欢吃猪肉或者牛肉，但很多人会忽略大肠的营养价值。今天我们就来介绍一道健康又营养的蒜苗炒大肠的做法。

一、选购鲜嫩的大肠

如果你要做一道美味的蒜苗炒大肠，首先就要选购鲜嫩的大肠。选购时要挑选色泽红润、弹性好、质地韧性大、纹理分明的大肠。

二、去除腥味和异味

去除大肠中的异味和腥味十分关键。在选购回来后需要将大肠洗净后，加入姜片、料酒、清水等材料一同煮沸后将大肠捞出再冲洗干净即可。

三、切成合适的大小

大肠煮熟后需要将其切成合适的大小。最好是将其切成约1厘米左右大小的薄片，这样可以更好地入味。

四、焯水脱油

在炒大肠之前，需要将其焯水脱油。将大肠片放入开水中焯烫后捞出来，再用凉水冲洗几遍，让其更加鲜嫩。

五、准备葱姜蒜和蒜苗

做蒜苗炒大肠需要准备葱姜蒜和蒜苗等材料。将葱姜蒜切末备用，蒜苗切段也备用。

六、热锅冷油

在烹饪前，需要先热锅冷油。在锅中加入适量的油，待油温升高后加入葱姜蒜末爆香。

七、加入大肠片

在爆香后，加入焯水脱油后的大肠片，不停地翻炒，让大肠吸收足够的香气和油份。

八、加入调味料

在翻炒大肠片的同时，需要加入调味料。根据个人口味可以加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉等。

九、加入蒜苗

在大肠片炒至变色后，加入切好的蒜苗段，继续翻炒，让蒜苗充分入味。

十、加入适量清水

在大肠和蒜苗翻炒至入味后，可以加入适量清水，让其蒸发到差不多收汁的状态。

十一、勾芡

在加入清水后，还需要勾芡。将适量的淀粉放入清水中溶解后倒入锅中，再快速地翻炒均匀。

十二、出锅装盘

等到勾芡完成后，即可出锅装盘。蒜苗炒大肠的外形金黄鲜亮，香气扑鼻，入口鲜嫩多汁，是一道美味又营养的家常菜。

十三、大肠的营养价值

大肠是猪肉中含有丰富胶原蛋白和不饱和脂肪酸的部位，可补血、补脑、补钙、健脾。大肠中含有的丰富蛋白质和微量元素，对身体有着很好的滋补作用。

十四、蒜苗的营养价值

蒜苗是大蒜的嫩芽，其营养价值非常高。蒜苗中含有较多的硫化物，具有很好的抗菌作用，同时也是一种很好的抗氧化剂。

十五、

蒜苗炒大肠是一道营养丰富、美味可口的家常菜。通过正确选购、处理和烹饪方法，可以让大肠在保持营养价值的同时呈现出更好的口感。蒜苗的加入不仅可以提升菜品的口感，还能增加其营养价值。在日常饮食中，我们应该多吃一些这样的健康食品，让身体更加健康。

Tags：蒜苗