蒜苗炒腊鱼块的做法（传统美味）

蒜苗炒腊鱼块是一道传统的家常菜，具有浓郁的蒜香味和鲜嫩的鱼肉口感。下面将详细介绍这道菜的制作过程及需要注意的细节。

准备材料

准备好500克腊鱼块、适量的蒜苗、2个生姜、适量盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉和食用油。

腌制腊鱼块

将腊鱼块加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

处理蒜苗和生姜

将蒜苗洗净切成段，生姜切成片备用。

热锅热油

将油倒入热锅中，等待油热后加入生姜片，煸炒出香味。

加入腊鱼块

将腌制好的腊鱼块加入锅中煸炒，煸炒至表面金黄色。

加入蒜苗

将处理好的蒜苗加入锅中，快速翻炒。

调味

加入适量盐、鸡精、生抽、料酒，搅拌均匀，煮至蒜苗变软。

勾芡

将淀粉加入适量水中调成淀粉水，加入锅中，翻炒至汁液变浓稠。

出锅装盘

将炒好的蒜苗炒腊鱼块装盘，摆放整齐。

蒜苗的选购

选择新鲜、细嫩的蒜苗，切片时不要过大，否则口感会变差。

腊鱼块的选购

选择颜色金黄的腊鱼块，去掉鱼鳞和鱼骨，口感更好。

火候掌握

烹饪时火候要掌握好，不要过早加入蒜苗，否则会影响口感。

少放盐

因为腊鱼本身就有咸味，所以在调味时盐的用量要减少。

淀粉水的用量

淀粉水的用量要适量，过多会影响口感，过少又会影响汁液的浓稠度。

蒜苗炒腊鱼块是一道美味可口的家常菜，口感嫩滑、蒜香四溢，制作简单易学，是居家必备的一道菜肴。

蒜苗炒腊鱼块，鲜香可口

作为一道广东传统的家常菜，蒜苗炒腊鱼块是一道鲜香可口的下饭菜品。它选用优质腊鱼和新鲜嫩绿的蒜苗为主要食材，融合了广东的烹调技巧，色香味俱佳。今天我们就一起来学习这道美食的制作方法吧！

一、准备食材

选购新鲜的腊鱼和嫩绿的蒜苗，准备姜丝、蒜蓉、料酒、生抽、盐、白胡椒粉等调料。

二、处理食材

将腊鱼洗净切成小块，蒜苗洗净切成段，姜切成细丝。

三、预处理腊鱼

将腊鱼块放入沸水中焯水，焯至外皮变色即可。

四、热锅凉油

将锅加热至六成热，放入清油，待油温升高后放入姜丝和蒜蓉爆香。

五、翻炒腊鱼块

将焯好水的腊鱼块倒入锅中，加入料酒和少量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

六、加入蒜苗

待腊鱼块炒至金黄色时，加入蒜苗翻炒均匀。

七、调味

加入生抽、盐和白胡椒粉，调味均匀。

八、出锅装盘

将菜肴炒匀后装盘即可。

九、美食搭配

这道美食最适合搭配米饭食用，也可以配一些清淡的小菜作为下饭菜。

十、技巧提示

焯腊鱼的水不要太久，否则会影响口感。同时，在烹调过程中要保持适当的火候，避免蔬菜过于熟软影响口感。

十一、食材选择

选购腊鱼时要选择新鲜、肉质紧实、没有划痕的腊鱼，这样制作出来的腊鱼块口感更佳。

十二、注意卫生

在烹调过程中要保持厨房清洁卫生，避免食物受到污染，影响食用安全。

十三、口感特点

蒜苗炒腊鱼块以腊鱼的香气和蒜苗的清香为主要口感特点，入口鲜香可口。

十四、家常菜谱

这道菜品属于家常菜谱，制作简单易学，适合在家里做一桌丰盛的晚餐。

十五、

蒜苗炒腊鱼块是一道美味可口的下饭菜品，制作方法简单，口感特殊。在家里制作这道菜品，不仅可以满足家人的口福，也可以体验下厨的乐趣。

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