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夏日正是吃凉皮的好时节,无论是宵夜还是午餐,一碗清爽的凉皮总能让人满足。而其中以芝麻凉皮尤为经典,不仅口感柔软,还有浓郁的芝麻香气。今天就来介绍一下如何制作出香味诱人的芝麻凉皮。
选择合适的面粉
选择面粉是制作凉皮的关键,最好选择面筋含量较高的小麦粉,这样制作出的凉皮口感更为柔软。
调和面糊
将面粉和水按照1:1的比例混合,制作成均匀的面糊。需要注意的是,面糊中的水分要适中,太稠会影响制作,太稀会导致凉皮口感不佳。
搅拌面糊
将调和好的面糊进行搅拌,搅拌至面糊变得柔软,没有颗粒。这样做的好处是让面糊更加均匀,制作出的凉皮口感更佳。
放置面糊
将搅拌好的面糊放置在室温下静置30分钟,让面糊充分吸收水分,制作出的凉皮更有韧性。
煮面皮
将调和好的面糊倒入锅中,用刮板将面糊刮至锅底成薄薄的一层。用旺火煮至面皮浮起来后,用勺子将面皮捞起,放入凉水中浸泡至凉爽。
调制芝麻酱
将芝麻放入干锅中炒香,用研磨机将芝麻磨成细粉,再加入适量的盐和香油调和,搅拌均匀即可。
调和芝麻凉皮
将凉好的凉皮切成条状,加入适量的芝麻酱,拌匀即可食用。如果想要口感更佳,还可以加入黄瓜丝、豆芽等配菜。
注意卫生
制作凉皮时需要注意卫生,如勺子、刮板等工具应该清洗干净,凉皮也要保持干燥,以免滋生细菌。
掌握火候
煮凉皮的火候需要掌握,旺火煮至面皮浮起来后要及时捞出,这样制作出的凉皮口感更佳。
选择好的芝麻
选择好的芝麻是制作芝麻凉皮的前提,最好选择新鲜的白芝麻,这样磨成的芝麻粉质量更佳。
多加调味
在调和芝麻酱时,可以加入适量的辣椒油、花生酱等调味料,让口感更加丰富多样。
提前制作
如果需要大批量制作凉皮,可以提前将调和好的面糊保存在冰箱中,等需要食用时再进行煮制即可。
适量掌握芝麻量
在调制芝麻酱时,需要适量掌握芝麻的用量,过多会导致口感偏重,过少则无法体现芝麻的香味。
加入辅料
在调和芝麻凉皮时,可以加入适量的醋、酱油等辅料,让口感更加鲜美。
制作芝麻凉皮的技巧并不复杂,只需要选择好面粉,掌握好火候和面糊的水分,调和适量的芝麻酱,就能做出清爽美味的芝麻凉皮了。
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