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夏日正是吃凉皮的好时节，无论是宵夜还是午餐，一碗清爽的凉皮总能让人满足。而其中以芝麻凉皮尤为经典，不仅口感柔软，还有浓郁的芝麻香气。今天就来介绍一下如何制作出香味诱人的芝麻凉皮。
选择合适的面粉
选择面粉是制作凉皮的关键，最好选择面筋含量较高的小麦粉，这样制作出的凉皮口感更为柔软。
调和面糊
将面粉和水按照1：1的比例混合，制作成均匀的面糊。需要注意的是，面糊中的水分要适中，太稠会影响制作，太稀会导致凉皮口感不佳。
搅拌面糊
将调和好的面糊进行搅拌，搅拌至面糊变得柔软，没有颗粒。这样做的好处是让面糊更加均匀，制作出的凉皮口感更佳。
放置面糊
将搅拌好的面糊放置在室温下静置30分钟，让面糊充分吸收水分，制作出的凉皮更有韧性。
煮面皮
将调和好的面糊倒入锅中，用刮板将面糊刮至锅底成薄薄的一层。用旺火煮至面皮浮起来后，用勺子将面皮捞起，放入凉水中浸泡至凉爽。
调制芝麻酱
将芝麻放入干锅中炒香，用研磨机将芝麻磨成细粉，再加入适量的盐和香油调和，搅拌均匀即可。
调和芝麻凉皮
将凉好的凉皮切成条状，加入适量的芝麻酱，拌匀即可食用。如果想要口感更佳，还可以加入黄瓜丝、豆芽等配菜。
注意卫生
制作凉皮时需要注意卫生，如勺子、刮板等工具应该清洗干净，凉皮也要保持干燥，以免滋生细菌。
掌握火候
煮凉皮的火候需要掌握，旺火煮至面皮浮起来后要及时捞出，这样制作出的凉皮口感更佳。
选择好的芝麻
选择好的芝麻是制作芝麻凉皮的前提，最好选择新鲜的白芝麻，这样磨成的芝麻粉质量更佳。
多加调味
在调和芝麻酱时，可以加入适量的辣椒油、花生酱等调味料，让口感更加丰富多样。
提前制作
如果需要大批量制作凉皮，可以提前将调和好的面糊保存在冰箱中，等需要食用时再进行煮制即可。
适量掌握芝麻量
在调制芝麻酱时，需要适量掌握芝麻的用量，过多会导致口感偏重，过少则无法体现芝麻的香味。
加入辅料
在调和芝麻凉皮时，可以加入适量的醋、酱油等辅料，让口感更加鲜美。
制作芝麻凉皮的技巧并不复杂，只需要选择好面粉，掌握好火候和面糊的水分，调和适量的芝麻酱，就能做出清爽美味的芝麻凉皮了。
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