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羊肉作为北方人的美食，在冬天尤其受到欢迎。但是，做出香嫩多汁的羊肉并不是一件容易的事情。今天我们要分享的就是一款以散炸芝麻为灵魂的芝麻羊肉，让你做出口感绝佳的美味佳肴。
选购上乘羊肉
羊肉质地柔软、肉香浓郁，但不同品种的羊肉口感也不同。选择上乘羊肉的关键是看颜色，优质羊肉颜色较深，红润而且有光泽。
处理好肉质
在烹调前，需要将羊肉处理干净，去除血水和异味。可以先将羊肉浸泡在清水中，然后再剁成小块，这样处理出来的肉质更加细腻。
配料清单
制作羊肉需要配备一些必要的调料，包括芝麻、葱姜蒜、香叶、辣椒等。其中，芝麻是关键，选用散炸芝麻更能提升口感。
焯水去血
焯水是做菜前的重要步骤，可以去除肉质中的血水和杂质，使肉质更加干净。将切好的羊肉放入开水中焯水，时间不宜过长，以保持肉质的鲜嫩。
辅助烹调
在烹调过程中需要用到一些辅助设备，如砂锅、平底锅、铲子、勺子等。其中砂锅是最好的选择，可以使羊肉更加鲜美。
芝麻炒香
将芝麻炒香，不仅可以提升风味，还能使营养更易吸收。将芝麻均匀地撒在平底锅中，小火翻炒2-3分钟即可。
羊肉入锅
将焯水后的羊肉放入砂锅中，加入适量的水，放入香叶和辣椒，用大火煮沸后转小火炖煮，至羊肉变软嫩。
加入调料
煮羊肉的过程中，加入适量的盐、料酒、生姜和蒜，能够使羊肉更加香浓，美味可口。
芝麻羊肉成型
将炒好的芝麻撒在羊肉上，用大火继续翻炒，使芝麻均匀地附着在羊肉上，这样做出来的芝麻羊肉口感更加丰富。
调整口感
在炒制芝麻羊肉的过程中，可以根据自己的口味调整口感。如果想要更鲜美的口感，可以加入适量的姜汁；如果想要更辣味，可以适量放入干辣椒。
掌握火候
芝麻羊肉的烹调火候需要掌握得恰到好处。火候不足会使羊肉变硬，火候过度会让羊肉变得老化。因此需要根据自己的经验和口感来掌握火候。
搭配小菜
芝麻羊肉作为一道重口味的菜肴，搭配上一些清淡的小菜可以更好地提升食欲。如凉拌黄瓜、爽口萝卜丝等。
享受美食
经过精心制作的芝麻羊肉，已经可以让人垂涎欲滴。此时将芝麻羊肉盛在盘子中，用筷子夹起一片，品尝它的香气和美味。
分享美食
美食是人生的一大快乐，与好友分享更能增加其乐趣。在享用芝麻羊肉的同时，与朋友分享制作经验和美食心得。
制作一道美味的芝麻羊肉不难，关键在于把握好每一个步骤和细节。选购上乘羊肉、焯水去血、芝麻炒香、加入调料，再经过掌握火候和搭配小菜等步骤，制作出来的芝麻羊肉口感绝佳，让人回味无穷。
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