手把手教你做香酥大排（从选材到调料）

香酥大排是一道美食中的极品，不仅酥脆可口，而且味道浓郁。虽然看似简单，但是要想做出真正的香酥大排还需要掌握一定的技巧。本文将从选材到调料，细致讲解每一步，带你一步步完成一道美味的香酥大排。

一.选购食材：挑选新鲜优质的猪排是制作香酥大排的重中之重，需要选取肉质饱满、瘦肉和肥肉的比例适宜的猪排。

二.预处理食材：将买回来的猪排切成指甲盖大小的小块，用牙签在表面扎上几个小洞，这样可以让猪排更容易吸收调料，入味更深。

三.调制腌料：将盐、白胡椒粉、生姜末、葱花、料酒、鸡蛋、淀粉混合搅拌均匀，加入猪排中腌制30分钟，腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

四.准备面粉：将面粉倒入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，均匀搅拌后备用。

五.热油炸制：将猪排均匀地裹上一层面粉，放入预热好的油锅中，炸至表面呈金黄色后捞出备用。

六.炒制配料：将大葱、红椒、青椒切成丝，用少许油热锅爆香后加入适量的盐和白胡椒粉翻炒均匀，备用。

七.烹制酱汁：将番茄酱、生抽、白糖、香醋混合在一起，搅拌均匀成为酱汁备用。

八.拌制大排：将刚刚炸好的猪排均匀地放入锅中，倒入炒好的配料和酱汁，翻炒均匀，让每一块猪排都沾上酱汁。

九.煮制汤汁：将清水、番茄酱、生姜片、香叶、小茴香、八角、桂皮、料酒混合搅拌，烧开后煮制5分钟，最后撇去浮沫备用。

十.烧制大排：将拌制好的大排放入汤汁中，盖上锅盖烧制约10分钟，让猪排入味，汤汁浓郁。

十一.上浆再炸：将大排沥干余汁，裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中再次炸制，让大排更加酥脆可口。

十二.烤箱焙烤：将炸好的香酥大排放入烤箱中，以200℃的温度烘烤15分钟左右，让大排表面更加香脆。

十三.摆盘装盘：将香酥大排摆放在盘中，浇上一层浓郁的酱汁，再用青红椒丝点缀，让香酥大排更加美味可口。

十四.温馨提示：炸制大排的时间不宜过长，否则会导致肉质变老，口感不好。香酥大排的配料可以根据个人口味做适当的调整，但是一定要注意调料的搭配和比例。

十五.香酥大排虽然看似简单，但是需要掌握一定的技巧才能做出口感极佳的美食。从选材到调料，本文详细讲解了制作香酥大排的每一步，相信大家已经掌握了制作香酥大排的技巧了。希望大家能够尝试一下自己动手制作一道美味的香酥大排。

自制香酥大排，美味不容错过

在快节奏的生活中，美食是我们放松心情、享受生活的一种方式。自制香酥大排，既可以满足我们的口腹之欲，又能够让我们感受到美食的乐趣。下面就让我们一起来学习一下如何制作香酥大排吧！

准备材料

用料很简单，只需要一些猪肋骨、盐、糖、五香粉、姜片和生抽即可。先将猪肋骨洗净，切成小段备用。

调制腌料

将糖、盐、五香粉和生抽放入一个碗中，搅拌均匀。把姜片放入腌料中，再加入适量的水搅拌均匀。

腌制猪肋骨

将调好的腌料倒入猪肋骨中，搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4-6小时，以便入味。

炸制香酥大排

将腌制好的猪肋骨放入油锅中炸制。先用中火煎至两面金黄，再转小火慢慢炸制约10分钟，直到表面变得香酥。

焗制香酥大排

将炸好的香酥大排放入烤箱中，以200度的温度烤制10-15分钟即可。这样可以让大排变得更加香脆。

切片装盘

将烤制好的香酥大排取出，切成小块，装盘即可。可以根据个人口味加入适量的香菜和辣椒油。

细节注意

在炸大排之前，可以在腌料中加入少量的白醋，可以去掉一些膻味。在炸制的时候也要掌握好油温，避免过高或过低。

香酥大排的做法变化多样

除了以上的经典做法之外，还可以根据自己的喜好进行变化，比如可以加入黑椒粉、蜂蜜等调味品，做出不同口味的香酥大排。

营养价值

猪肋骨含有大量蛋白质和钙质，是很好的补钙食品。而且猪肋骨中的胶原蛋白可以促进皮肤的新陈代谢，让肌肤更加健康。

香酥大排的适宜人群

由于香酥大排比较油腻，不适合胆囊炎患者和胃肠不适的人食用。其他人则可以适当食用，但也要注意食用量。

如何存放

如果无法一次吃完，可以将炸制好的香酥大排放在保鲜袋中，放入冰箱保存。需要食用时，可以放入烤箱加热至温热即可。

香酥大排的

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