掌握“锅气”技巧，让你的大排骨更加美味（掌握“锅气”技巧）

大排骨是一道非常受欢迎的家常菜，而以香炸的方式更是让大排骨的口感更加出色。但是炸大排骨不仅要掌握炸的时间和温度，还要掌握“锅气”技巧，才能让大排骨更加美味。接下来，我们就一起来看看如何以香炸大排骨吧。

一、选用优质的大排骨

选用新鲜的大排骨，肉质鲜嫩，且骨头多汁，炸出来的口感更加好。

二、去除大排骨上的筋膜

将大排骨的筋膜全部剔除干净，这样炸出来的大排骨更加容易入味。

三、切好大小一致的大排骨块

将大排骨切成大小一致的块，这样炸的时间和温度更容易掌握。

四、加入料酒和姜片腌制

将大排骨块放入碗中，加入适量的料酒和姜片搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样炸出来的大排骨更加香味浓郁。

五、淀粉和鸡蛋液拌匀

将适量的淀粉和鸡蛋液拌匀，这样可以让大排骨更加酥脆。

六、油温要适中

炸大排骨时，油温要控制在160℃-180℃之间，否则会导致大排骨表面焦黑。

七、将大排骨块均匀地裹上淀粉和鸡蛋液

将腌制好的大排骨块均匀地裹上淀粉和鸡蛋液，这样炸出来的大排骨更加鲜嫩。

八、放入锅中炸制

将裹好淀粉和鸡蛋液的大排骨块放入锅中炸制，每次不要放太多，否则容易黏在一起。

九、用筷子轻轻翻动

炸大排骨时，用筷子轻轻翻动，这样可以让大排骨均匀受热，炸出来的效果更加好。

十、炸至金黄色

炸制时间要掌握好，大概需要炸至金黄色，这样不仅口感更好，颜色也更美观。

十一、控制油份

炸好的大排骨要控制油份，可以用厨房纸将多余的油份吸去。

十二、加入葱姜蒜和辣椒粉爆炒

在锅中加入适量的葱姜蒜和辣椒粉爆炒，这样可以让大排骨更加香味浓郁。

十三、加入适量的盐和糖

在炒好的葱姜蒜和辣椒粉中加入适量的盐和糖，调味，让大排骨更加美味。

十四、将大排骨和调料一起翻炒

将已经炸好的大排骨和调料一起放入锅中翻炒均匀，让每一块大排骨都能充分吸收调料，口感更加出色。

十五、享受美味的香炸大排骨

现在，你已经掌握了以香炸大排骨的技巧，赶快去试试吧，享受美味的香炸大排骨的口感吧。

掌握好炸的时间和温度，以及“锅气”技巧，就可以让大排骨更加美味。选用优质的大排骨，将筋膜剔除干净，加入料酒和姜片腌制，裹上淀粉和鸡蛋液，炸至金黄色，最后加入葱姜蒜和辣椒粉爆炒即可。

香炸大排骨的烹饪技巧

大排骨是一道家常菜品，深受大众喜爱，以其肉质鲜美，肉质松软，营养丰富而备受推崇。而炸大排骨，更是烹制大排骨的一种特殊方法，不仅使得大排骨更加鲜美可口，还能够使其更加香脆可口。下面我们来一起学习一下炸大排骨的制作方法和技巧。

准备大排骨

准备大排骨时，应注意选择肉质较好的大排骨，并将其剁成块状。

腌制大排骨

在准备炸大排骨之前，我们需要先将大排骨腌制一下。将切好的大排骨块放入碗中，加入适量的盐和料酒搅拌均匀，静置半小时左右，使其入味。

准备炸粉

将适量的面粉和淀粉混合在一起，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

涂抹蛋液

将准备好的鸡蛋打散，将腌制好的大排骨块逐一蘸入鸡蛋液中，使其均匀地涂上一层鸡蛋液。

裹上炸粉

将已经涂抹好鸡蛋液的大排骨块逐一裹上准备好的炸粉，使其表面均匀地裹上一层炸粉。

加热油锅

将锅中倒入适量的油，加热至七成热。

放入大排骨

将已经裹好炸粉的大排骨块逐一放入锅中炸制，火力不要太大，适当调整火力，使得大排骨可以均匀炸制。

翻炸大排骨

当大排骨块两侧呈金黄色时，使用铲子将其翻面，继续炸制。

捞出大排骨

当大排骨炸至两侧呈金黄色时，捞出放在盘子中备用。

重新加热油锅

将锅中的油重新加热至七成热。

再次炸制大排骨

将已经炸好一次的大排骨块逐一放入油锅中重新炸制，时间不要太长，只需要稍微炸一下即可。

捞出大排骨

当大排骨块呈金黄色时，使用铲子将其捞出，放入盘子中备用。

滤去油脂

将锅中的油脂倒入碗中，用纱布过滤掉油渣。

淋上甜面酱

将淋上甜面酱的大排骨块摆盘，并淋上适量的甜面酱，即可食用。

通过以上的制作方法和技巧，我们可以轻松地制作出香脆可口的炸大排骨。只要掌握了这些技巧和要领，相信大家也能轻松制作出美味可口的大排骨了。

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