湘式臭桂鱼的制作方法（美味可口）

湖南菜系独具特色，其中以湘菜尤为著名。湘式臭桂鱼是湖南地区的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。下面我们就来详细了解一下这道美食的制作方法。

一、选购新鲜桂鱼

桂鱼是一种脂肪含量很高的淡水鱼，肉质鲜美细嫩，不仅味道鲜美，而且营养丰富。在制作湘式臭桂鱼时，我们应该选择新鲜的桂鱼，以保证菜品的质量和口感。

二、配制臭豆腐脆皮

臭豆腐是湖南菜系中常用的一种调料，味道独特。在制作湘式臭桂鱼时，我们需要将臭豆腐切成小块，并配以薯粉和面粉制成脆皮。

三、准备腌料

为了让桂鱼更加入味，我们需要将葱姜、盐、胡椒粉等调料混合在一起制成腌料。将桂鱼洗净后，将腌料抹在鱼身上，并腌制20分钟左右。

四、将鱼身切成两半

将腌制好的桂鱼切成两半，方便入锅煎炸。这样做可以让鱼肉更加入味，而且也便于食用。

五、用油煎炸鱼肉

将切好的桂鱼放入热油中煎炸，直到两面呈金黄色。这样可以保持鱼肉的嫩滑口感，还能让鱼皮更加酥脆可口。

六、调制臭辣椒酱

臭辣椒是湘菜中常用的一种调味品，可以增加菜品的辣味和香气。在制作湘式臭桂鱼时，我们需要将辣椒、蒜、醋等调料混合在一起制成臭辣椒酱。

七、调制汁料

湘式臭桂鱼最重要的一步是调制汁料。我们需要将酱油、糖、醋、生抽、水混合在一起，放入锅中烧开。

八、加入脆皮臭豆腐

当汁料煮开后，我们需要将脆皮臭豆腐放入锅中，翻炒几下让其入味。

九、加入臭辣椒酱

当脆皮臭豆腐入味后，我们需要将调制好的臭辣椒酱倒入锅中，翻炒几下让其均匀分布。

十、将桂鱼放入锅中

当臭豆腐和辣椒酱均匀分布后，我们需要将煎好的桂鱼放入锅中，用小火慢炖5-10分钟，让桂鱼和其他材料充分融合。

十一、烧开后加入青蒜

当菜品快要出锅时，我们需要加入青蒜提升菜品的香气和味道。搅拌均匀后即可出锅。

十二、撒上芝麻

出锅前，我们可以撒上少许芝麻，增加菜品的颜色和口感。

十三、食用方法

湘式臭桂鱼是一道美味可口、营养丰富的菜品，适合与家人或朋友一起分享。我们可以将其配上米饭或馒头一起食用，以增加饱腹感。

十四、保持健康

湘式臭桂鱼虽然美味可口，但其中的油脂含量较高。为了保持健康，我们应该适量食用，同时注意搭配其他蔬菜水果，保持饮食均衡。

十五、

湘式臭桂鱼是湖南地区的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。在制作时，我们需要注意选购新鲜桂鱼，配制脆皮臭豆腐和臭辣椒酱，并调制出口感鲜美的汁料。食用时，我们应该适量摄入，保持健康的生活方式。

湘式臭桂鱼，不一样的美味享受

湖南的美食文化源远流长，湘菜更是其中的佼佼者。作为湘菜中的代表之一，湘式臭桂鱼是一道以桂鱼为主料制作的菜品，深受广大人民群众喜爱。今天，我们就来分享一下湘式臭桂鱼的做法，让大家也能在家里轻松做出美味的湘菜佳肴。

一：如何选择桂鱼

桂鱼是制作湘式臭桂鱼不可或缺的主料。选择新鲜的桂鱼十分重要，最好选择体型较大、体表光滑、眼睛亮晶晶、肉质紧实、香味浓郁的桂鱼，这种桂鱼肉质细嫩、口感鲜美。如果不能现场挑选桂鱼，建议选择信誉度高、口碑好的渠道购买。

二：处理桂鱼

购买回来的桂鱼需要进行一番处理，首先要将鱼肚子内的脏器取出，然后将鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、头部等部分处理干净，最后用水冲洗干净。在清理的时候，一定要小心谨慎，以免将桂鱼弄坏。

三：选材准备

制作湘式臭桂鱼的原材料有很多种，比如豆腐、木耳、竹笋等，这些需要提前准备好。在选材的时候一定要注意新鲜度和质量。

四：制作臭豆腐

湘式臭桂鱼需要加入臭豆腐来提升口感。制作臭豆腐时，需要选用优质的豆腐，将豆腐块放入臭水中浸泡，让豆腐吸收到足够的味道。最后将臭豆腐切成小块，备用。

五：烹制调味

制作湘式臭桂鱼需要加入多种调味料，比如豆瓣酱、花椒等，这些需要提前准备好。将桂鱼切成片状，加入调味料中腌制一段时间，以让调味料充分渗透到桂鱼中。

六：炸制桂鱼

将腌制好的桂鱼片均匀地裹上面粉，用油炸至金黄色，使其表面变得酥脆，同时也能保证桂鱼肉质更加嫩滑。

七：准备其他食材

在烹制臭桂鱼时，还需要加入其他食材，比如豆皮、木耳、辣椒、香菜等等，这些需要提前准备好。

八：烹制臭桂鱼

将炸好的桂鱼片放入锅中，加入其他食材，最后倒入足够的清水，开火煮沸。然后将锅盖盖上，改用小火炖制30分钟左右，待汤汁收浓即可出锅。

九：加入臭豆腐

在湘式臭桂鱼将要出锅之前，需要将之前准备好的臭豆腐块加入锅中，以提升整个菜品的口感。臭豆腐不宜加入过多，否则会影响整个菜品的味道。

十：上菜装盘

待湘式臭桂鱼烧制完成后，可以将其装盘，摆放得整齐美观，最后撒上适量的芝麻和香菜末，让整个菜品更加美味可口。

十一：佐餐品尝

湘式臭桂鱼是一道非常适合搭配米饭或面条一起食用的菜品。在享受湘式臭桂鱼的同时，还可以搭配一些下酒小菜或凉菜，这样可以让整个用餐过程更加丰富多彩。

十二：注意事项

在制作湘式臭桂鱼时，需要注意卫生和安全。处理桂鱼的过程中需要小心，使用刀具时也要注意安全。在操作过程中要保持清洁，并注意防火和避免油烟等因素。

十三：湘式臭桂鱼的美食文化

湘式臭桂鱼不仅仅是一道美味佳肴，更是湖南美食文化的代表之一。在湘菜系中，湘式臭桂鱼因其丰富的口感和浓郁的湘味而备受推崇，也成为了湖南人骄傲的象征之一。

十四：烹制湘式臭桂鱼的技巧

制作湘式臭桂鱼并不容易，需要掌握一些技巧。比如桂鱼的处理、臭豆腐的制作和调料的搭配等等，这些技巧可以提升湘式臭桂鱼的口感和质量。

十五：

湘式臭桂鱼是湖南地区非常有特色的一道美食，在品尝美味的同时也代表着湖南的美食文化。掌握好制作方法和技巧，我们也可以在家里轻松做出美味的湘式臭桂鱼。

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