鲜香小炒拆骨肉（掌握技巧）

拆骨肉是一道地道的川菜，吃起来鲜香可口，深受广大食客的喜爱。而小炒拆骨肉则是拆骨肉的一种变体，不仅能够保留原汁原味的鲜香口感，而且还能够增添一份独特的风味。接下来，我们将会为大家介绍小炒拆骨肉的制作过程及技巧。

第一段准备食材

我们需要准备好所需的食材。拆骨肉、青椒、红椒、姜蒜末、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精等。

第二段处理食材

将拆骨肉切成均匀的小块，用少许盐和料酒拌匀，腌制15分钟；将青椒和红椒洗净、去籽，切成小块备用；将姜蒜切末备用。

第三段热锅冷油

将锅放在炉子上，加热至7-8成热，倒入适量油，待油温升高后，加入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒香。

第四段爆炒食材

将拆骨肉加入锅中，用大火快速翻炒，待肉块变色后加入青红椒块，继续炒至青红椒变色。

第五段调味增鲜

加入适量盐、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽等调味料，翻炒均匀。

第六段煮至入味

加入适量清水或高汤，将锅盖盖上，用中火焖煮5-6分钟，直到肉块入味。

第七段收汁装盘

打开锅盖，用大火收汁，翻炒均匀。将小炒拆骨肉盛入盘中，撒上少许葱花即可。

第八段技巧提示之腌制

在腌制拆骨肉的时候，可以加入少许生姜和料酒，能够去腥增香。

第九段技巧提示之调味

在调味时，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或干辣椒，提升口感。

第十段技巧提示之火候

在爆炒食材时，一定要控制好火候，尽量用大火快速翻炒，保持食材的鲜嫩口感。

第十一段小贴士之选材

在选择拆骨肉的时候，要选用质量好、新鲜的肉块，肉质鲜嫩，口感更佳。

第十二段小贴士之配菜

在选择配菜时，可以根据个人口味添加适量的蘑菇、豆腐等食材，增加营养。

第十三段小贴士之汤汁

在煮至入味的时候，可以根据个人口味添加适量的高汤或清水，能够增加汤汁的浓郁度。

第十四段小贴士之颜色

在爆炒食材时，可以加入少许生抽和料酒，能够增加小炒拆骨肉的颜色和香气。

第十五段

通过以上的介绍，相信大家已经掌握了制作小炒拆骨肉的基本技巧和要点。在实际制作中，需要注意火候、配菜、调味等方面，才能做出更加美味的小炒拆骨肉。

学会以小炒拆骨肉，提升家常菜水平

做家常菜不仅要美味，还要方便实用。小炒拆骨肉是一道既好吃又简单的菜品，在许多家庭中备受欢迎。这道菜的关键在于如何处理鸡骨头和鸡肉，而这个步骤也是最重要的一步。下面将为大家详细介绍如何以小炒拆骨肉。

选购适合的材料

在制作小炒拆骨肉时，我们需要选购适合的材料。首先要选择活鸡或冷冻鸡，新鲜的鸡肉有鲜美的口感。而且一定要选择有皮有肉的鸡腿肉，这样在小炒时更加美味。

准备食材

在制作小炒拆骨肉之前，还需要准备其他食材。将姜、葱、蒜切成末，备好鸡精、盐、料酒和生抽等调味品，这些都是制作小炒拆骨肉所必需的。

拆骨

将鸡腿肉切成小块，然后将骨头和肉分开。这一步比较关键，需要用力拆骨。可以使用菜刀或者剪刀，在鸡骨头处用力砍一下，即可将骨头和肉分离。

腌制鸡肉

将切好的鸡肉加入适量的盐、料酒、生抽和姜末，搅拌均匀后腌制一会儿。这样做可以让鸡肉更加入味。

处理鸡骨头

在拆骨后，我们需要处理剩下的鸡骨头。可以将鸡骨头和其它废弃食材一起煮成清汤，既能美容养颜，又能补钙。

预热锅底

在开始小炒之前，需要先将锅底预热。在预热的同时，可以加入少量的油和葱姜蒜末，增加食材的香味。

翻炒鸡肉

将腌制好的鸡肉放入锅中翻炒，同时加入少量的水，使鸡肉更加嫩滑。炒至鸡肉变色后，盛出备用。

拌炒小菜

可以选择豆角、青椒、胡萝卜等小菜和鸡肉一起拌炒，这样不仅口感更佳，而且能增加膳食纤维的摄入量。

调制酱汁

将葱姜蒜末放入锅中爆香，然后加入鸡精和适量的清水。这样调制出来的酱汁口感更加浓郁。

加入鸡肉

当酱汁调制好后，将之前翻炒好的鸡肉放入锅中，搅拌均匀。此时可以适量加水，炒至水分收干。

加入调味品

将调味品依次加入锅中，包括盐、鸡精和生抽等。搅拌均匀后，即可出锅。

装盘

将炒好的小炒拆骨肉装盘，可以根据个人喜好加入一些香菜和胡椒粉，增加口感。

小贴士

在制作小炒拆骨肉时，需要注意以下几点：第一，在腌制鸡肉时不要加太多调料，以免影响口感；第二，在加水翻炒鸡肉时，水量不要过多，以免煮糊；第三，在加入调味品时要依次加入，尝一尝后再调整味道。

推荐搭配

小炒拆骨肉可以搭配米饭、馒头或者面条等主食，既美味又健康。也可以和其他家常菜搭配食用，比如糖醋里脊和红烧肉等。

小炒拆骨肉是一道既好吃又方便的家常菜。制作这道菜的关键在于如何处理鸡骨头和鸡肉。如果掌握了这个技巧，相信每个人都能做出一份美味的小炒拆骨肉。

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