扬州干丝炒肉丝的家常做法（传承百年的美食）

扬州干丝炒肉丝是江苏省扬州市的一道名菜，历史悠久，风味独特。这道菜以细腻爽滑的干丝为主料，配以嫩滑多汁的猪肉丝，香气四溢、美味可口。本文将介绍扬州干丝炒肉丝的家常做法，让更多人能够在家轻松制作这道美食。

准备食材：干丝、猪肉、青蒜、生姜、葱段、辣椒、花椒等。

干丝选用优质面粉制作而成，口感细腻爽滑，是扬州地区独有的特色食材。肉丝宜选用瘦肉，肉质细嫩多汁，口感更佳。青蒜和生姜可去腥解腻，提升菜品的香气。

制作干丝：将面粉加水揉匀，搓成细条，切成干丝。

揉面要用力揉匀，搓丝时要劲道，才能制作出韧性好、口感滑爽的干丝。切丝时要注意宽窄均匀、长度适中。

处理猪肉：猪肉切成丝，用盐、料酒腌制片刻。

腌制时间不宜过长，以免影响肉质口感。腌制过程中可加入适量生姜丝、料酒等，去腥解腻。

准备调料：青蒜切段、姜切片、葱切段、辣椒剁碎，花椒用油炸香备用。

调料要准备全面、用量适宜。花椒需用油炸香后使用，提升调味效果。

炒制干丝：将干丝放入沸水中焯烫，捞出沥干备用。锅中放油，爆香花椒、姜片和葱段，加入焯烫好的干丝翻炒。

焯烫时间不宜过长，以免干丝变硬。炒制时要用大火翻炒，让干丝均匀受热、煮熟。

炒制肉丝：锅中加油，爆香葱姜蒜，加入腌好的肉丝翻炒至变色。

炒制肉丝时火要大、时间要短，让肉质保持嫩滑多汁。

合并翻炒：将炒好的肉丝倒入干丝锅中，加入青蒜、辣椒翻炒均匀。

翻炒时要快速、均匀，让肉丝和干丝完全融合。

调味：加入盐、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀。

调味要适量、均匀，以免影响口感。调味料可根据个人口味进行调整。

提香：加入花椒油、鸡精等提香料，翻炒至出香味即可装盘。

提香料可增强菜品的香气和层次感，让口感更加鲜美。

配菜：可搭配炒鸡蛋、清炒蔬菜等作为配菜。

配菜可根据个人口味进行搭配，增加营养和口感层次。

注意事项：制作干丝时需揉匀、搓制成细条；腌肉时间不宜过长；调料要适量、均匀。

注意事项的遵守能够保证菜品的口感和健康营养。

食谱变化：可用虾仁、鸡肉代替猪肉，口感更加丰富。

食谱的变化能够带来不同的口感和风味，增加菜品的多样性。

健康营养：干丝含有丰富的蛋白质和碳水化合物，有助于补充人体所需的营养成分。

扬州干丝炒肉丝是一道健康营养的美食，适宜各年龄层人群食用。

文化传承：扬州干丝是扬州地区独有的特色美食，代表着扬州的美食文化和历史传承。

文化传承是菜品魅力的重要来源，也是对美食文化的保护和传承。

扬州干丝炒肉丝是江苏省扬州市的一道名菜，制作难度适中，口感鲜美、健康营养。通过本文的介绍，相信更多人能够在家中享受到这道美味佳肴，感受扬州地区的独特风情和美食文化。

扬州干丝炒肉丝，美味做法揭秘

扬州干丝炒肉丝是扬州传统美食之一，以其鲜美的味道和健康营养的特点备受欢迎。如今，这道菜已经成为家庭聚餐和宴席上的必备之选。但是，很多人并不知道如何制作这道菜。本文将介绍扬州干丝炒肉丝的做法，带您一起来学习。

一：准备原材料

在制作扬州干丝炒肉丝之前，首先要准备好原材料。需要准备的主要材料包括：猪肉、干丝、胡萝卜、豆腐皮、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等。

二：处理干丝和豆腐皮

将干丝和豆腐皮放入清水中浸泡30分钟左右，直到软化。然后将其捞出，用清水洗净后切成细条状备用。

三：处理猪肉和胡萝卜

将猪肉洗净，切成细丝状。胡萝卜去皮，切成细丝状备用。

四：调制酱汁

将鸡精、盐、料酒、生抽、老抽等调料按比例调和，搅拌均匀备用。

五：热锅煸炒葱姜蒜

锅内放油，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后将猪肉丝倒入锅中快速煸炒，直到变色。

六：加入胡萝卜和豆腐皮

将胡萝卜丝和豆腐皮条倒入锅中，继续快速翻炒几分钟，直至胡萝卜丝变软。

七：加入干丝

将切好的干丝条倒入锅中，继续翻炒几分钟，直到干丝变软。同时，可以适量加入清水或高汤，保持锅内湿润。

八：加入酱汁

在锅中加入调制好的酱汁，搅拌均匀，翻炒几分钟，直至酱汁均匀地裹在食材上。

九：调整口味

根据自己的口味，可以适当加入盐和鸡精，提升菜肴的鲜美度和口感。

十：翻炒出锅

最后将炒好的扬州干丝炒肉丝倒出装盘即可。注意不要过度煮炒，以保持食材的嫩滑度。

十一：注意事项

制作扬州干丝炒肉丝时，需要注意不要过度煮炒，否则会导致食材的变硬或变老。同时，在调制酱汁时，应根据个人口味进行适当调整。

十二：储存方法

如果做多了扬州干丝炒肉丝，可以将剩余的食材装入密封盒中冷藏保存，避免放置时间过长导致变质。

十三：适宜场合

扬州干丝炒肉丝是一道适合家庭聚餐和宴席的菜肴，可以配上米饭一起食用。同时，也可以作为餐厅的特色菜肴供应。

十四：营养价值

扬州干丝炒肉丝富含蛋白质、矿物质等营养元素，对身体有很好的滋补作用。尤其是对于肝肾亏虚、血虚贫血等人群，更具有一定的保健作用。

十五：

扬州干丝炒肉丝是一道美味可口的传统菜肴，制作方法简单易学，非常适合家庭制作。通过对材料的处理、酱汁的调制和烹饪技巧的掌握，可以制作出一道口感鲜美、营养丰富的扬州干丝炒肉丝。

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