荞面羊肉好滋味（用羊肉和荞面）

冬天来了，吃一碗热腾腾的荞面羊肉汤，让人倍感温暖。本文介绍以羊肉为主材料，配以荞面制作的美食做法。

一、选料要点——精选羊肉

选用肉质鲜嫩，油脂均衡的羊肉，切成小块。放入热水中焯水，去除血水，使肉质更加清香。

二、调料要点——适量调味

在锅中热油，加入八角、花椒等中草药和姜葱爆香。再加入适量盐巴、料酒、生抽、老抽等调味料，炒出鲜美的香气。

三、制作荞面——煮熟晾凉

将荞麦粉加水揉成面团，在锅中煮熟后沥干，用冷水冲洗，晾凉备用。

四、制作汤汁——用鸡骨头熬制

选用鸡骨头，加入水中熬制成汤汁。同时可加入姜片、葱花等调味品，使汤汁更加鲜美。

五、焯水处理——去除异味

将羊肉块放入沸水中焯水，去除脏物和异味。

六、调制汤底——汤汁和调料相融

在炒香的调料中，倒入熬制好的汤汁，加水调匀，用小火煮沸。

七、烹制羊肉——滋补又美味

将焯水后的羊肉放入汤底中，用小火慢炖1个小时。同时可根据口味加入红枣、枸杞等滋补材料。

八、煮荞面——撇去浮沫

将晾凉的荞面放入开水中煮3-5分钟，捞出过凉水。在荞面上撇去浮沫，保证口感清爽。

九、配菜处理——菠菜和木耳

将菠菜洗净切碎，木耳切片泡软。

十、炒配菜——丰富口感

在锅中热油，加入配菜，加盐巴、鸡精等佐料炒制。

十一、盛装摆盘——色香味俱佳

将煮好的荞面放入大碗中，倒入炖好的羊肉汤。在荞面上铺上菠菜和木耳，淋上炒好的配菜。

十二、营养价值——荞面的营养

荞面富含人体必需氨基酸，其所含的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，调节肠道功能。

十三、食用方法——浓香四溢

将羊肉和荞面一同食用，浓香四溢，口感滑嫩。每一口都是温暖的滋味。

十四、搭配推荐——红酒

选择一杯浓郁的红酒作为配餐，能够更好地衬托出这道美食的味道。

十五、——美食不容错过

荞面羊肉汤是冬季最受欢迎的美食之一。以精选羊肉和荞面为主材料，搭配适当的佐料和配菜，制作出这道浓香四溢、滋味无穷的美食，绝对不容错过。

羊肉剁荞面的制作方法

羊肉剁荞面是一道经典的重庆特色美食，它集荞麦面的香韧和羊肉的嫩滑为一体，带给人们丰富多样的口感和味道体验。本文将详细介绍羊肉剁荞面的制作方法，让你在家中也能轻松做出一份地道的重庆美食。

一、选购材料：羊肉、荞麦面、葱姜蒜、辣椒油、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽

选购嫩羊肉和优质的荞麦面是制作羊肉剁荞面的关键。建议选购颜色均匀、质地细腻、没有腥味的羊肉；而荞麦面则应该选购上等的粗粮面粉，以保证口感和营养。

二、处理羊肉：切片、腌制

将羊肉切成片状，厚度大约为2-3毫米。将腌制料混合在一起，用来腌制羊肉。腌制时间不宜过长，15-20分钟即可。

三、处理面粉：和面、揉面

在面盆中加入适量荞麦面和温水，揉搓面团至面粉充分吸收水分。揉好的面团要醒发10-15分钟，以便面筋松弛，容易擀开。

四、擀面皮：擀薄、切条

将面团擀成薄片，厚度约2毫米左右。将擀好的面皮切成约0.5厘米宽的条状。

五、烧羊肉：煸炒、焯水

在锅中加入油，倒入腌制好的羊肉，煸炒至羊肉变色。然后加入适量的开水，焯水除去羊肉的异味和杂质。捞出羊肉备用。

六、烧汤料：加调料、煸炒

在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜和辣椒油煸炒出香味，再加入豆瓣酱继续煸炒。最后加入适量的水，放入盐、鸡精、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀，烧开后转小火煨煮。

七、煮荞麦面：焯水、捞出

将切好的荞麦面条放入锅中焯水煮熟，时间约为2-3分钟，不要煮过了。捞出放入碗中备用。

八、拌制：面条与羊肉一起拌匀

将焯好的荞麦面条和羊肉一起倒入汤料中，再加入葱花、香菜等调料一起煮沸，直到调料充分渗透到面条和羊肉中。

九、装盘：菜盘装饰、调料加点

将烧好的羊肉剁荞面盛在大碗中，放上一些用葱花、香菜等制成的配菜，再点上少许辣椒油，呈现给你眼前。

十、食用：先尝面条，后喝汤汁

食用羊肉剁荞面时，先尝尝面条的口感和香气，再品尝汤料的滋味。面条和羊肉都要浸透在汤汁中，味道才更好。

十一、注意事项：掌握好火候

制作羊肉剁荞面时，要注意火候的掌握。煸炒时火不能太大，否则易糊底。焯水时火要开大些，能煮去杂味。煮汤汁时火要小些，这样调料才能充分渗透到面条和羊肉中。

十二、食谱变化：添加配菜、辣椒等

根据个人口味的不同，可以加入一些配菜，如腐竹、豆皮、木耳、蔬菜等等。还可以根据自己喜好，适量加入辣椒或者花椒粉，增加风味。

十三、吃法习惯：用筷子搅拌面条

在食用羊肉剁荞面时，不要用勺子搅拌，因为这样会影响面条的口感和形态。正确的方法是用筷子将面条和羊肉搅拌均匀，味道更佳。

十四、营养价值：富含蛋白质和粗粮

羊肉剁荞面是一道营养丰富的美食，含有大量的蛋白质和粗粮，对身体健康有很好的保健作用。而且羊肉中还含有丰富的维生素B群和矿物质等营养物质。

十五、美味营养，做法简单

羊肉剁荞面是一道美味营养、做法简单的特色美食。只要掌握好每个步骤的要领，大家也可以在家中轻松制作出这道重庆经典美食。

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