手把手教你做美味油焖大虾小龙虾（掌握关键步骤）

夏季是吃海鲜的好时节，大虾、小龙虾是最受欢迎的食材之一。而最受欢迎的烹饪方式莫过于油焖了。油焖大虾小龙虾既保留了食材的原汁原味，又能让人吃到浓郁的鲜香，真可谓是一道美味又健康的佳肴。下面将为您详细介绍如何以油焖的方式来制作大虾和小龙虾，让你在炎炎夏日也能享受到美味。

一、选材要点

选购大虾和小龙虾时，应选择新鲜的、色泽鲜艳的海鲜。大虾可以选择头壳比较饱满、身体有弹性、足爪发红的品种，而小龙虾则应选择身体完整、活动性强的品种。购买后记得清洗处理。

二、准备工作

在开始烹制前，需要将大虾和小龙虾清洗干净，去除内脏，备好葱、姜、蒜等配料。同时，需要准备热水、油、鸡精、料酒等烹饪用料。

三、大虾和小龙虾的烹饪时间和方式

由于大小不同，大虾和小龙虾的烹饪时间也不同。大虾需要煮熟约2分钟，小龙虾则需要稍微久一些，约5分钟左右。而在油焖的过程中，需要时常翻动以确保每个虾头都能吸收到油的味道。

四、预热锅

油焖大虾小龙虾需要用到高温，因此在烹制前需要预热锅。将锅加热至七成热时，将油倒入锅中，油温达到七成时即可开始下锅。

五、煸炒葱姜蒜

在油温适中的情况下，将葱姜蒜放入锅中煸炒。这样不仅可以去腥增香，还可以让食材更容易吸收味道。

六、下大虾

将处理好的大虾放入锅中，用铲子翻动，让每个虾头都能吸收到味道。大虾煮熟后即可捞出，备用。

七、下小龙虾

将处理好的小龙虾放入锅中，同样用铲子翻动。小龙虾需要稍微久一些时间才能熟透，等到小龙虾变色之后即可捞出备用。

八、加鸡精

在大虾和小龙虾煮熟后，将之前准备好的鸡精加入锅中。鸡精可以增添味道，提高食材的口感。

九、加料酒

倒入一定量的料酒，继续翻炒，这样不仅能够去腥味增香味，还能够让口感更加鲜美。

十、加热水

加入适量的热水，这个过程中可以根据个人口味的不同来掌握加水的数量。注意不要加太多水，不然会影响口感。

十一、焖煮

将已经煮好的大虾和小龙虾放入锅中，开大火焖煮5-10分钟，直到汤汁变浓稠即可出锅。

十二、撒葱花

在起锅前可以撒些葱花，这样不仅可以增添色彩，还能够让菜肴更加的香味四溢。

十三、装盘

在烹饪完成后，可以将大虾和小龙虾装盘，浇上热汤即可。

十四、食用技巧

在食用前可以蘸上蒜泥辣椒油或者自制的酱料，口感更佳。

十五、

以上就是制作油焖大虾小龙虾的详细步骤。只要掌握好烹饪技巧，家庭厨艺也能够水平再升级。希望大家能够尝试做一下，享受到美味的同时也能够感受到自己的烹饪技巧提高。

家庭美食，油焖大虾小龙虾

大虾小龙虾是夏日的美食佳品，其肉质鲜美，口感酥嫩，深受人们的喜爱。而以油焖方式烹制的大虾小龙虾更是独具特色，让人胃口大开。本文将以油焖大虾小龙虾的做法为主题，为大家分享一下制作过程及技巧。

一、准备工作：材料清单

准备好新鲜的大虾和小龙虾、蒜头、生姜、青椒、红椒、花椒、辣椒酱、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、清水等材料。

二、处理海鲜材料

将买回的大虾和小龙虾用清水洗净后去掉虾线，去掉虾壳，留下虾尾；将处理好的海鲜材料放在盘子里备用。

三、处理蔬菜材料

将洗净的蒜头、生姜、青椒、红椒切成小块备用；

四、热锅入油

将锅中油烧热，加入花椒和辣椒酱炒香。

五、加入豆瓣酱和蒜姜炒香

将豆瓣酱加入锅中，再加入切好的蒜头和姜片，继续翻炒至香味扑鼻。

六、加入青红椒煸炒

将切好的青红椒倒入锅中，快速煸炒至变色。

七、加入生抽、老抽、料酒、白糖调味

加入少许生抽、老抽、料酒和白糖，拌匀后继续煸炒。

八、加入清水

倒入适量清水，使锅内的调料与水混合均匀，将火开大。

九、下虾仁和小龙虾

待水开后，将处理好的虾仁和小龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀。

十、加盖焖煮

将锅盖盖上，焖煮5分钟左右，直至虾肉熟透。

十一、收汁

焖煮好的大虾小龙虾会自然出汁，将火收至汤汁浓稠，即可关火。

十二、上碟装盘

将焖煮好的大虾小龙虾装盘，撒上葱花，香气四溢。

十三、技巧提示：掌握油焖的火候

油焖大虾小龙虾的关键在于火候。如果火候过大，会导致虾肉变硬口感变差；如果火候过小，虾肉熟不透而影响口感。在焖煮的过程中，需要不断调整火候，以达到最佳的效果。

十四、技巧提示：掌握清水的用量

加水的量也是需要把握好的，水多了会影响虾的口感，水少了会让虾肉变得干硬。建议加水的量以刚好没过虾仁和小龙虾为宜。

十五、小手一挥，油焖大虾小龙虾上桌啦

通过掌握油焖大虾小龙虾的制作方法和技巧，我们可以在家中轻松做出美味可口的大虾小龙虾。现在，不妨尝试一下，小手一挥，一份香气扑鼻的油焖大虾小龙虾便可以上桌了。

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