本帮油焖笋的做法（传统上海菜谱）

本帮油焖笋是上海地区的一道传统美食，口感鲜嫩可口，营养丰富。它是以嫩竹笋为主要原料，加入少量腌笃鲜进行调味，烹调过程中使用大量的油葱姜等香料，烧至入味。在上海人的生活中，这道菜肴常被用来宴请亲友或是庆祝节日，其美味程度备受赞誉。

一：准备原材料

为了制作一道美味的本帮油焖笋，我们首先需要准备新鲜的嫩竹笋、腌笃鲜、油、葱、姜、盐、糖等原材料。嫩竹笋是此菜肴的主料，其品质应当保证新鲜、口感嫩滑；腌笃鲜则可增添菜肴的鲜味；油、葱、姜则是菜肴烹调过程中不可或缺的调味料。

二：清洗处理嫩竹笋

将嫩竹笋清洗干净，去掉笋壳和笋尖。如果笋身部分有红点，可以用刀刮去，同时在笋身周围削下一圈，使其更加嫩滑。将处理好的竹笋对半切开，如果竹笋太粗，则可以斜着切成两段，以便于烹调。

三：腌制腌笃鲜

将腌笃鲜切成细丝状，加入少许盐、胡椒粉、料酒、糖等调味料，进行腌制。腌制时间最好不要过长，以免过咸。

四：炒制葱姜

将葱姜分别切成细末，锅内加入适量油，放入葱姜末，用小火炒至香味出来。

五：煸炒嫩竹笋

将处理好的嫩竹笋放入锅中，用中火煸炒至变色，再加入腌好的笃鲜丝和上述调料翻炒。

六：加入少量水

在煸炒的过程中，可以根据需要适量加入水，但不能过多，以免影响口感。加入水后，要用大火将水烧开。

七：调制酱料

在另外的小碗中，可以调制酱料，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精等，搅拌均匀。

八：倒入酱料烧制

将调制好的酱料倒入锅中，再次翻炒均匀，使其味道更为浓郁。

九：盖上锅盖焖制

将锅盖盖上，用小火焖煮10分钟左右，让嫩竹笋充分吸收酱料的味道，并变得更加软嫩。

十：加入香菜

在焖煮的过程中，可以适量加入香菜叶子，以增加菜肴的香气和美感。

十一：调整口味

待笋身软烂，可尝试一下口味是否符合自己的口感要求。如果觉得口感过淡，则可以适量加入盐或鸡精等调料。

十二：装盘摆盘

等到菜肴完成，我们就可以将其装盘，并进行摆盘。可以根据自己的喜好摆盘，一般来说，可以加上一些红椒、青椒等，增加色彩和美感。

十三：注意事项

制作本帮油焖笋需要注意以下几点：1.腌笃鲜不要过咸；2.加水时要适量，不要过多；3.焖煮的时间也要适中，过长或过短都会影响口感；4.菜肴制作过程中要不断搅拌，以免粘锅或糊底。

十四：营养价值

本帮油焖笋是一道营养丰富的菜肴，其中的嫩竹笋含有多种维生素和矿物质，可促进人体新陈代谢；同时，腌笃鲜也含有丰富的蛋白质和钙质，有助于补充人体所需的营养元素。

十五：

本帮油焖笋是上海传统美食中的一道佳肴，其制作过程虽然有些繁琐，但口感鲜美、营养丰富。制作时需要注意各种调料的配比和火候的把握，这样才能制作出一道口感鲜嫩、味道浓郁的本帮油焖笋。

鲜香可口的本帮油焖笋

作为上海地道的特色菜品之一，油焖笋是一道口感鲜美、健康营养的素菜佳肴。如今，随着人们对健康饮食的关注与追求，越来越多的家庭开始尝试自己动手制作这道美食。今天我们就来分享一下关于以本帮油焖笋的做法，让您轻松做出地道的本帮风味。

选择适宜的笋

要做出鲜香可口的油焖笋，选择适宜的笋是非常重要的。以春季采摘的鲜嫩毛笋为佳，但现在这种笋有些难以入手了。如果选择竹笋，最好选择厚实饱满、口感脆嫩的笋。

准备食材

准备好食材是制作美食的重要环节。除了笋以外，还需要一些葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等辅料。在烹饪过程中，这些辅料可以起到提香、去腥的作用。

准备笋

先把笋去皮，切成细长的片状或块状。对于笋头，可以留下一些，不仅好看，而且营养丰富。切好后用清水冲洗干净备用。

调制调料

在制作本帮油焖笋的过程中，调料是非常关键的。首先是调制酱汁，可参考“老干妈”辣椒酱制作方法，加入适量油、糖、盐等调味品，调制成深色的酱汁备用。

处理辅料

在烹饪之前，需要处理好辅料。将葱姜蒜洗净切末备用。干辣椒和花椒可以放在锅中炸香，起到提香的作用。

热锅加油

在炒锅中倒入适量的食用油，油温要适中，不能过高也不能过低。等到油热之后，加入姜蒜末、干辣椒和花椒，翻炒均匀。

加入酱汁

在辅料炒香之后，加入调好的酱汁，继续翻炒均匀。同时，放入适量的盐和糖，让味道更加浓郁。

加水焖煮

接下来，在锅中倒入适量的清水，放入切好的笋片。调整好火候，焖煮20分钟左右，待笋片熟透软糯为止。

收汁

当笋片焖煮熟透后，可以将锅中的水分收干，让酱汁更加浓郁。同时也可以在此时再放入一些葱花和香菜，起到装饰和提香的作用。

提鲜

为了让油焖笋更加鲜美可口，可以加入一些味精或者鸡精等调味品。不过这个步骤要根据个人口味进行调整。

关火

当鲜香四溢的油焖笋炒制完成后，关闭火源，让其静置几分钟，让其口感更加鲜美。

盛盘装盘

当油焖笋制作完成后，可以将其盛在盘中，摆出美观的样式。这是一道色、香、味俱佳的健康素菜，适合一家人一起品尝。

美食推荐

本帮油焖笋是上海地方传统名菜，不但健康美味，还能起到清热解暑、滋阴润燥的作用。如果您喜欢吃清淡的口味，可以尝试加入一些鸡蛋花，提高营养价值。

小贴士

在烹饪过程中，如果发现锅中水分过多，可以适量倒出一些水。而如果锅中水分不足，则可以适量加水。

油焖笋是一道具有本帮特色的健康美食，在制作过程中需要注意选择适宜的笋和调制调料，同时烹饪时火候把控也非常关键。如果按照上述步骤制作，相信您也可以轻松做出地道的本帮风味。

Tags：油焖笋