学做以鲊广椒炒土豆片（爆香味美）

以鲊广椒炒土豆片是一道地道的川菜，不仅口感鲜美，而且味道十分浓郁。今天，我来分享一下这道菜的制作方法，让大家也能在家里自己动手做出美味的土豆片。

准备食材

1.食材：土豆、以鲊、广椒、生姜、葱、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽。

2.制作工具：切菜板、刀、锅。

制作土豆片

1.土豆去皮，切成薄片，放入清水中浸泡。

2.捞出土豆片，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

3.热锅凉油，放入土豆片，小火慢炒至土豆片变软。

准备其他配料

1.广椒洗净，去蒂去籽，切成小块。

2.生姜、葱、蒜切成末备用。

炒制土豆片

1.放油爆香生姜、葱、蒜末，加入以鲊翻炒几下。

2.加入广椒翻炒均匀。

3.加入煮熟的土豆片，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味。

4.翻炒均匀即可。

技巧提示

1.切土豆片时要注意均匀，厚度不宜过薄或过厚。

2.土豆片要先浸泡，这样可以去除淀粉，土豆口感更好。

3.炒制时火候要掌握好，避免土豆糊锅。

4.调味时要根据口感适量添加，以免过咸或过淡。

如何辨别以鲊

1.以鲊是一种能增加肉味和咸味的调味品，用于烹饪时可以增强菜肴的口感。

2.以鲊一般呈棕色块状，质地较硬。

3.使用时要先切成小块，加热后才能融化。

广椒的挑选

1.广椒外观呈现淡绿色，形状圆锥，有小刺。

2.广椒应该选择新鲜、嫩绿、没有坏点的品质较好的。

3.选购广椒时要注意手感，嫩绿的广椒质地比较柔软，而老的广椒质地较硬。

土豆片的选择

1.制作土豆片时要选择质地细腻的土豆，这样炒出来的土豆片口感才会更好。

2.土豆片也可以选择新鲜的，这样做出来的土豆片更加脆嫩可口。

以鲊广椒炒土豆片的营养价值

1.土豆片中含有大量淀粉，可以补充能量。

2.以鲊中含有天然氨基酸和钠离子，可以提高食欲。

3.广椒中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于保持皮肤健康。

以鲊广椒炒土豆片的健康功效

1.土豆片中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

2.广椒中含有较多的维生素C和胡萝卜素，可以增强免疫力，预防感冒。

以鲊广椒炒土豆片的文化背景

1.以鲊广椒炒土豆片是一道传统的川菜，源自于川渝地区。

2.川菜独具特色，以其麻、辣、鲜、香的口味深受人们喜欢。

以鲊广椒炒土豆片的变种

1.以鲊广椒炒豆皮：将豆皮切成丝，以同样的做法炒制即可。

2.以鲊广椒炒黄瓜：将黄瓜切成小块，与土豆片一同炒制。

以鲊广椒炒土豆片的适宜人群

1.适合爱好辣味的人群食用。

2.对于易便秘的人群来说，也是一道营养丰富的菜肴。

以鲊广椒炒土豆片的注意事项

1.在制作过程中要注意火候，避免土豆片过糊。

2.调味时也要适量添加盐和鸡精，避免口味过咸。

以鲊广椒炒土豆片是一道美味可口的川菜，制作起来简单，口感丰富。不仅可以丰富我们的口味，而且具有一定的营养价值，是一道不可错过的佳肴。希望大家能够在家尝试一下。

以鲊广椒炒土豆片，这道菜不得不尝

鲊广椒炒土豆片是一道非常常见的家常菜，但是制作过程中需要用到特殊的调料——鲊广椒。鲊广椒属于四川川西北地区的特产，味道辛辣，略带麻味。经过炒制，土豆片变得焦黄酥脆，口感丰富。下面我们就来看看这道美味家常菜的详细制作步骤。

一：选购新鲜土豆

新鲜的土豆是制作这道菜的关键。选购时应该挑选表皮光滑，无破损的土豆，并尽可能选择同一大小的土豆。

二：切土豆片

将土豆洗净后，用刀将其切成1毫米的片状。切片时应该尽量保持一致的大小，以便于炒制时的均匀加热。

三：腌制土豆片

将切好的土豆片放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉和味精进行腌制。在腌制的过程中，可以适量加入一点生抽，这样可以增加土豆片的鲜味。

四：准备鲊广椒

鲊广椒是这道菜的特殊调料，可以在当地的特产店购买。将鲊广椒用剪刀剪成小块，磨成粉状备用。

五：准备葱姜蒜

将葱姜蒜分别切成末状备用。葱姜蒜可以增加菜品的香气，并且可以起到去腥去膻的作用。

六：开火热锅

热锅凉油是烹饪的重要步骤之一。在锅中倒入适量的油，待油温达到七成热时，加入准备好的葱姜蒜末进行煸炒。

七：加入鲊广椒粉

当葱姜蒜开始变香时，加入准备好的鲊广椒粉。用中小火煸炒约一分钟，直到鲊广椒粉开始冒香。

八：加入土豆片

将腌制好的土豆片放入锅中，用中小火进行煸炒。期间需要不停地翻动土豆片，以免烤焦。

九：加水翻炒

如果锅里出现干锅的情况，可以适量加入一些水进行翻炒。这样可以使土豆片更加煮烂，口感更佳。

十：加盖焖烧

待土豆片变得软烂时，加盖焖烧一会儿。这样可以使土豆片更加入味，口感更加浓郁。

十一：调味品

加入少许盐、味精、胡椒粉等调味品，并用中小火继续翻炒。

十二：加入蒜苗

在土豆片即将炒好的时候，可以适量加入一些蒜苗提升菜品的美味度。蒜苗可以带来一种清新的香气，同时也丰富了菜品的口感。

十三：出锅盛盘

待土豆片完全炒熟，呈现出金黄色的外观后，即可出锅盛盘。在上桌前可以适量撒上一些香菜和辣椒粉，增添菜品的口感和色彩。

十四：鲊广椒土豆片的食用方法

鲊广椒土豆片是一道非常下饭的菜品，可以搭配米饭或者馒头食用。口感酥脆、味道香辣，非常开胃。如果你喜欢吃辣，那么这道菜肯定会成为你的最爱。

十五：

鲊广椒土豆片是一道美味可口的家常菜，制作过程简单易懂，让人们在家也能享受到美味佳肴。制作时需要注意选购新鲜土豆、热锅凉油、加水翻炒等技巧，才能做出口感酥脆、味道浓郁的鲊广椒土豆片。

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